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Water Kefir – Qué es, beneficios, cómo cuidarlo y para qué sirve

Water Kefir - Qué es, beneficios, cómo cuidarlo y para qué sirve

El kéfir es una bebida muy nutritiva y actualmente se considera uno de los alimentos más ricos en probióticos, que tiene la capacidad de ayudar a cultivar bacterias buenas en el intestino y promover un sistema inmunológico sano y eficaz para combatir virus, bacterias y cuerpos extraños.

Aunque su versión más popular se hace con leche, es posible producir kéfir de agua, y aunque esta condición le permite tener menos cepas de bacterias y levaduras que el kéfir de leche, su valor nutricional sigue siendo mucho mayor que otros productos, como el yogur, por ejemplo.

Agua Kefir – ¿Qué es?

El kéfir es la fermentación de bacterias y levaduras llamadas granos de kéfir. No contienen gluten y cuando se combinan con un líquido y se almacenan en una zona caliente, promueven el “cultivo”, produciendo la bebida de kéfir. Por lo general tiene un sabor agrio y picante, y se puede hacer con agua de coco o agua filtrada.

El agua de coco se considera una base perfecta para crear kéfir fermentado, ya que naturalmente tiene carbohidratos presentes, incluyendo azúcares, que son necesarios para ser consumidos por la levadura durante el proceso de fermentación para crear bacterias saludables.

El kéfir hecho con agua de coco también suele ser más ácido, carbonatado y fresco, pero con menos sabor que la leche de kéfir. Además, tiene el sabor del coco natural y conserva todos los beneficios nutricionales del agua.

Por otro lado, el kéfir hecho con agua normal usualmente tiene un sabor más sutil y una textura más ligera que el kéfir de leche y usualmente se hace usando agua con azúcar o jugo de fruta y puede ser condimentado usando adiciones saludables, además de ser una gran alternativa saludable para beber en lugar de refrescos o jugo de fruta procesado.

Algunas personas agregan kéfir de agua a los jugos, vitaminas, o con jugo de limón, menta o pepino para darle un sabor natural e incluso con refrescos o una bebida carbonatada sin azúcar.

¿Para qué sirve?

Las bacterias y levaduras que existen naturalmente en el kéfir se combinan simbióticamente para proporcionar beneficios superiores para la salud cuando se consumen regularmente. El kéfir de agua está cargado con valiosas vitaminas y minerales y contiene proteínas completas y fácilmente digeribles.

Al ser un alimento fermentado, el kéfir ayuda a diversificar las bacterias sanas en el intestino, lo que sirve para promover un buen sistema inmunológico, que cuando es fuerte tiene la capacidad de prevenir varias enfermedades. También sirve para aumentar la inmunidad, mantener los huesos más fuertes, combatir el cáncer, las enfermedades intestinales como el síndrome del intestino irritable y la enfermedad de Crohn, y ayudar a mejorar las alergias de la piel.

Otra ventaja es que es capaz de hacer que el cuerpo sea más tolerante a la lactosa, lo que es beneficioso para las personas que tienen intolerancia.

Mucha gente cree que el kéfir también sirve para combatir los kilos extra. Es un hecho que la obesidad ha sido asociada con un desequilibrio en las bacterias intestinales y alguna evidencia sugiere que las especies de lactobacilos como las que se encuentran en el kéfir están asociadas con cambios en el peso, es decir, que tanto el kéfir de leche como el kéfir de agua pierden peso.

Sin embargo, hay controversias porque algunos estudios muestran que los probióticos no disminuyen el peso corporal ni afectan la pérdida de peso, por lo que es necesario realizar más investigaciones para confirmar esta hipótesis.

Beneficios

Los alimentos probióticos están llenos de beneficios, y el kéfir de agua no es una excepción, estas son las principales ventajas de incluir este alimento en su dieta.

1. ayudar a aumentar la inmunidad

Algunos de los muchos compuestos y nutrientes presentes en el kéfir son el ofolato de biotina. Entre los muchos probióticos, uno en particular que es específico para el kéfir se llama Lactobacillus Kefiri , que ayuda a defenderse contra bacterias dañinas como la salmonela y también E. Coli .

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El kéfir también contiene exclusivamente otro compuesto poderoso, que es un polisacárido insoluble llamado kefiran, que ha demostrado ser antimicrobiano y ayuda a combatir la acandidiasis, además, el k efiran también ha demostrado la capacidad de reducir el colesterol y la presión arterial. Kefir muestra que puede ayudar a modular el sistema inmunológico e inhibir el crecimiento de muchas bacterias depredadoras.

2. ayuda a construir huesos más fuertes

El deterioro óseo, conocido como osteoporosis, es una preocupación importante para muchas personas. Los probióticos en el kéfir mejoran la absorción de nutrientes y los compuestos bioactivos ayudan a absorber el calcio en el cuerpo y a prevenir la degeneración ósea, además de contener vitamina K2, que ha demostrado ser vital para mejorar la salud, la densidad y la absorción de calcio en los huesos.

3. demuestra un potencial relevante para combatir el cáncer

Desafortunadamente, el cáncer se ha convertido en una epidemia que afecta al mundo de hoy, y en vista de este escenario, es esencial buscar formas de evitar que suceda.

El kéfir de agua puede jugar un papel importante en ayudar a su cuerpo a combatir esta desagradable enfermedad, ya que puede ser un arma seriamente efectiva contra la propagación de células multiplicadoras y peligrosas.

Los compuestos que se encuentran en la bebida probiótica han demostrado, de hecho, que hacen que las células cancerosas del estómago se autodestruyan, además, el kéfir tiene un gran papel anticancerígeno dentro del cuerpo, lo que puede ralentizar el crecimiento de los tumores iniciales y su conversión enzimática de no cancerígenos a cancerígenos.

Una prueba realizada por la Escuela de Dieta y Nutrición Humana de la Universidad McGill en el Campus Macdonald en Canadá mostró que el kéfir redujo las células de cáncer de mama en un 56%.

4. ayuda al sistema digestivo y combate el síndrome del intestino irritable

Mantener el equilibrio de las bacterias intestinales es difícil, pero el kéfir tiene la capacidad de ayudar a restaurar ese equilibrio y combatir enfermedades gastrointestinales como el síndrome del intestino irritable, la enfermedad de Crohn y las úlceras.

Beber kéfir del agua o de la leche es suministrar al cuerpo probióticos que ayudan a restaurar la flora perdida, que lucha contra los patógenos, los probióticos también ayudan a combatir la diarrea perturbadora y otros efectos secundarios gastrointestinales causados por medicamentos como los antibióticos, que destruyen la flora bacteriana y dejan al cuerpo vulnerable.

5. mejora las alergias

Varias formas de alergias y asma están relacionadas con problemas inflamatorios en el cuerpo y algunos científicos creen que estas reacciones alérgicas son el resultado de la falta de bacterias buenas en el intestino, en algunos estudios con ratones se ha demostrado que el kéfir reduce las células inflamatorias que interrumpen los pulmones y las vías respiratorias y también la acumulación de moco.

Los microorganismos vivos presentes en el kéfir ayudan a promover el sistema inmunológico y a suprimir naturalmente las reacciones alérgicas, lo que ayuda a cambiar la respuesta del cuerpo para disminuir los brotes sistémicos de alergias. Investigadores del Centro Médico de la Universidad de Vanderbilt han llevado a cabo 23 estudios diferentes con casi 2,000 personas, y en 17 de estos estudios los individuos examinados que tomaron probióticos mostraron síntomas alérgicos de mejor calidad de vida.

6. ayuda con problemas de piel

Cuando el intestino está desequilibrado, puede presentar todo tipo de problemas cutáneos como acné, psoriasis, erupciones y eczema; el kéfir en agua ayuda a devolver a las bacterias buenas a la primera línea e igualar la homeostasis del órgano más grande del cuerpo, la piel; no sólo ayuda con los problemas citados, sino que también es beneficioso para el tratamiento de quemaduras y erupciones cutáneas.

Además, el carbohidrato que se encuentra en el kéfir conocido como kefiran también ha sido probado y ha demostrado que ayuda a mejorar la calidad de la cicatrización de la piel y a proteger el tejido conectivo.

7. mejora los síntomas de la intolerancia a la lactosa

Un número mayor del que la gente piensa que actualmente sufre de intolerancia a la lactosa y la buena noticia es que las bacterias de calidad que se encuentran en el kéfir son esenciales para un intestino y un cuerpo sanos.

Sin embargo, hay muchos que no pueden tolerar los productos lácteos porque tienen una reacción adversa a la digestión de la lactosa, el principal azúcar de la leche que es activa cuando es digerida, aquí es donde el kéfir de agua ayuda, porque no contiene leche ni productos lácteos. Además, el ingrediente activo del kéfir ayuda a descomponer la lactosa en ácido láctico, facilitando la digestión.

Kefir también tiene una variedad más amplia de cepas bacterianas y nutrientes, algunos únicos, que ayudan a eliminar casi toda la lactosa de los productos lácteos y la leche.

La investigación publicada en el Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics demostró que mejora la digestión y la tolerancia a la lactosa en adultos con malabsorción de lactosa.

¿Cómo hacer kéfir de agua?

El kéfir del agua se hace de forma similar al kéfir de la leche, los granos se colocan en agua endulzada y se lleva a cabo el proceso de fermentación. La fermentación produce bacterias y reduce el contenido de azúcar de la bebida.

Sin embargo, es importante notar que los granos son diferentes porque el kéfir de agua está hecho de granos específicos dependientes del agua y no funciona de la misma manera si se coloca en leche o sustitutos de leche.

Además, necesita azúcar y se pueden utilizar varios tipos para hacer kéfir de agua. Sin embargo, no recomendamos hacer kéfir de agua con miel, melaza o sustitutos del azúcar como la stevia. Estos pueden ser dañinos para los granos de kéfir o no proporcionan alimento adecuado para que las bacterias se alimenten.

Trate de comprar un kit básico de agua adecuado de una marca de confianza y elija entre agua de coco o agua filtrada. Además, no use utensilios metálicos y todos los artículos deben ser limpiados adecuadamente, ya que esta condición ayuda a preparar una bebida de calidad y prolonga la vida útil del kéfir.

Use ¼ de taza de azúcar por litro de agua para hacer el kefir.mix sólo 3 o 4 cucharadas de granos de kefir de agua con 1 o 2 litros de agua con azúcar. Poner en un recipiente y mezclar, dejando una pulgada de espacio en la parte superior. Aunque es tentador bajar el azúcar, no lo haga. Las bacterias lo necesitan para alimentarse.

A medida que los granos crecen y se multiplican, elimine el exceso de granos para mantener una proporción equilibrada. El ambiente ideal para los granos de agua de kéfir es a temperatura ambiente y se alimenta con agua fresca cada 24 a 48 horas. Evite enfriar los granos con demasiada frecuencia para mantenerlos sanos.

¿Cómo cuidarla?

Los granos de kéfir de agua son reutilizables, por lo que una vez que haya terminado de crecer mucho kéfir de agua, simplemente retírelos y póngalos en agua con azúcar fresca, jugo o agua de coco, si están bien mantenidos, los granos de kéfir de agua tienen una vida útil ilimitada y se pueden usar repetidamente para hacer kéfir.

Generalmente el proceso con los mismos granos se puede hacer 2 o 7 veces más, pero el número exacto de lotes sucesivos dependerá de la frescura del kéfir y de las prácticas de higiene utilizadas. Aquí hay algunos consejos:

  • Se recomienda encarecidamente trasladar los granos de kéfir del agua al agua dulce después de un máximo de cuatro días; los granos pueden morir de inanición si se dejan sin alimentos frescos durante más tiempo;
  • Para asegurarse de que los frijoles están funcionando, simplemente observe si el líquido se aclarará y se volverá turbio y tendrá un aroma y sabor ligeramente picante o agrio, pero si se ve, huele o tiene un sabor desagradable, es mejor no consumirlo.
  • Una vez terminada la cosecha, los granos deben ser retirados y el kéfir de agua puede ser almacenado a temperatura ambiente por 3 o 4 días, en el refrigerador por 2 o 3 semanas y en el congelador por 1, 2 meses o más. Por otro lado, los granos deben ser devueltos al agua endulzada para iniciar una nueva cosecha.
  • Aunque los granos de agua de kéfir se pueden utilizar para hacer lotes sucesivos, en algún momento la mayoría de las personas necesitarán tomar un descanso. Por lo tanto, sepa que las temperaturas frías retrasan en gran medida el proceso de crecimiento, por lo que el refrigerador es un buen lugar para almacenar granos cuando se necesita un descanso.
    Si la pausa es corta, hasta 3 semanas, por ejemplo, añadir los granos de kéfir en agua a 1 litro de agua fresca, tapar bien el recipiente y poner en la nevera y, si es posible, cambiar el agua por azúcar cada semana).Cuando esté listo para hacer kéfir de agua de nuevo, separe los granos del líquido de almacenamiento, póngalos en agua dulce endulzada y hágalos crecer como de costumbre; puede tomar unos cuantos lotes para que los granos se despierten y vuelvan a trabajar y el líquido de almacenamiento debe ser bueno para consumir, siempre y cuando tenga un aroma y sabor agradables.
  • Si la pausa es de larga duración, es decir, de hasta 6 meses, será necesario secar los granos de kéfir. Para ello, enjuague bien los granos con agua filtrada y colóquelos en un trozo de papel absorbente en un lugar seguro. Deje secar a temperatura ambiente de 3 a 5 días, dependiendo de la humedad y la temperatura. Cuando los granos de kéfir estén completamente secos, guárdelos en una bolsa de plástico en el congelador hasta por 6 meses. Cuando llegue el momento de volver a hacer el kéfir, rehidratar los frijoles de acuerdo con las instrucciones que vienen con la cosecha original.
  • Dado que el kéfir suele ser agrio, es difícil decir con seguridad si está dañado o muerto, pero note si ha cambiado de color o si está creciendo en forma de hongo, sienta el aroma, si está oliendo moho y la textura está rancia, deseche el producto.

Kefir es un nombre de origen turco keyif, que significa “sentirse bien”, porque creían que esta era la sensación causada por la bebida. Muchos años después, ha ganado más y más admiradores, porque su alta concentración de probióticos y la capacidad de promover muchos beneficios para el cuerpo es extremadamente relevante.

Beba regularmente
l agua es eficaz para multiplicar las bacterias sanas en el intestino, lo que contribuirá a un sistema inmunológico fuerte capaz de combatir diversas enfermedades.

Además de todos los beneficios ya mencionados, el kéfir puede ser preparado por usted, en la comodidad de su hogar, sin dificultades ni trabajo. ¿Tienes curiosidad? Entonces no dudes en incluir este poderoso alimento en tu dieta y disfruta de todos sus beneficios.

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