Una visión general de la dieta sin gluten

Después de un diagnóstico de enfermedad celíaca, deberá seguir una dieta sin gluten. Ayuda a comenzar a comprender exactamente qué es el gluten para que pueda comenzar a identificar qué eliminar.

El gluten se encuentra en muchos alimentos (incluidos muchos en los que no esperarías encontrarlo) y es extremadamente difícil de evitar. De hecho, la curva de aprendizaje en una dieta libre de gluten es igual o mayor que las curvas de aprendizaje en casi cualquier otro tipo de dieta. Eventualmente lo dominará, pero aprenderá más sobre el etiquetado de los alimentos y los nombres de los ingredientes de lo que alguna vez pensó que necesitaría saber en el proceso.

También cometerás errores a medida que aprendas a comer sin gluten. Son inevitables, así que no te golpees sobre ellos, incluso si tu cuerpo te golpea por ellos . Incluso cuando ha estado comiendo sin gluten durante una década o más, probablemente aún cometerá errores, aunque es probable que no sean demasiado graves.

¿Qué es el gluten?

El gluten que debe evitar es una proteína que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno . Por lo tanto, cualquier alimento que contenga trigo, cebada y centeno contiene gluten, como pan, pasta, pasteles, galletas y la mayoría de los cereales. Los granos que contienen gluten se usan comúnmente en los alimentos porque tienen características muy apreciadas por los fabricantes de alimentos. Por ejemplo, el pan de trigo obtiene su elasticidad y textura distintivas y agradables del gluten, mientras que los pasteles y la pasta se unen en lugar de desmoronarse debido a la proteína del gluten.

Sin embargo, el pan, los cereales y la pasta representan solo la punta del iceberg del gluten: el gluten es un ingrediente en muchos, posiblemente incluso en la mayoría de los productos alimenticios procesados. En ciertas sopas, los granos de gluten actúan como espesantes, permitiendo a los fabricantes y cocineros en casa usar ingredientes menos costosos como la crema. La malta de cebada, mientras tanto, se usa con frecuencia como edulcorante en dulces y galletas. Y en la cerveza y algunas formas de licor , los granos de gluten se fermentan para hacer cervezas alcohólicas.

Hay algunos alimentos que siempre contienen gluten , como los productos convencionales de pan y pasta. Pero evitar esto simplemente no es suficiente si estás siguiendo una dieta libre de gluten. Debe eliminar cada trozo de gluten, incluso los ingredientes que están ocultos.

Una visión general del gluten

¿Por qué comer sin gluten?

La mayoría de las personas que siguen una dieta libre de gluten lo hacen porque la están usando para tratar una afección de salud específica. La condición de salud más conocida que responde a una dieta libre de gluten es la enfermedad celíaca. Cuando las personas con enfermedad celíaca consumen trigo, cebada o centeno, el gluten en el grano activa el sistema inmunitario para atacar el revestimiento del intestino delgado. Esto desencadena los síntomas de la enfermedad celíaca y puede provocar desnutrición , anemia , osteoporosis y muchas otras consecuencias para la salud potencialmente graves .

Las personas con enfermedad celíaca deben estar libres de gluten de por vida para aliviar los síntomas y reducir significativamente el riesgo de afecciones relacionadas. Incluso pequeñas cantidades de gluten pueden mantener el sistema inmunológico a toda marcha y evitar que los intestinos se curen.

Los médicos recomiendan que las personas no comiencen a comer sin gluten antes de hacerse la prueba de la enfermedad celíaca. Esto se debe a que debes consumir gluten para que las pruebas de enfermedad celíaca sean precisas. Puede ser importante saber con certeza si tiene celíaco para poder observar las condiciones de salud relacionadas que pueden ocurrir.

Una visión general de la enfermedad celíaca

¿Qué alimentos contienen gluten?

Para comer sin gluten, deberá evitar todo lo que contenga trigo, cebada y centeno. Deshacerse de los artículos obvios (pan, pasta, galletas saladas y galletas) debería ser bastante fácil (aunque puede ser difícil emocionalmente dejar de lado sus comidas favoritas , incluso si las reemplaza con sustitutos sin gluten).

El problema es que el gluten puede esconderse bajo varios ingredientes en la etiqueta de un alimento . ¿Tiene una lata de sopa en su armario que contiene «almidón»? Ese almidón puede contener gluten. ¿Qué hay de ese dulce con «sabores naturales»? Posible gluten allí, también. Aparentemente está en todas partes y tendrás que averiguar dónde se esconde para evitarlo.

La Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) no exige la divulgación del gluten en las etiquetas de los alimentos , aunque los fabricantes pueden divulgarlo voluntariamente de acuerdo con las normas de etiquetado libre de gluten de la FDA .

Para usar la etiqueta «sin gluten» de la FDA, un alimento no debe tener ningún tipo de trigo, centeno, cebada o cruces de esos granos. El alimento no puede usar un ingrediente derivado de esos granos a menos que haya sido procesado para eliminar el gluten a menos de 20 partes por millón (ppm).

Muchas empresas optan por facilitar que las personas identifiquen sus productos sin gluten sin mirar los ingredientes. Utilizarán etiquetas en negrita que indiquen «sin gluten» o un símbolo que significa «sin gluten». La creciente popularidad de la dieta ha asegurado que se puedan encontrar todo tipo de productos sin gluten en muchos supermercados convencionales. También puede comprar alimentos específicamente certificados sin gluten por una organización independiente.

Otros fabricantes, como Kraft Foods y Con Agra Foods, tienen políticas de revelar siempre ingredientes que contienen gluten en sus etiquetas de alimentos. En esos casos, un almidón que contiene gluten se etiquetaría en la lista de ingredientes como «almidón (trigo)», mientras que un sabor natural que contiene gluten podría decir «saborizante (cebada)». Sin embargo, los alimentos sin ingredientes de gluten no son necesariamente libres de gluten, ya que podrían estar sujetos a la contaminación cruzada de gluten en el procesamiento.

Cómo comenzar una dieta sin gluten

Dado todo esto, podría pensar que comer sin gluten parece un poco intimidante. Pero en realidad puede comer sin gluten sin leer una sola etiqueta de alimentos, simplemente adhiérase por completo a alimentos enteros sin gluten, como frutas frescas, verduras, carnes, aves y pescado. 1

De hecho, esta es la mejor manera de comenzar una dieta sin gluten porque evita que cometas errores de novato mientras tu cuerpo se adapta. Este enfoque también lo ayudará a aislar cualquier síntoma más adelante cuando haya agregado más alimentos. Además, puede ayudarlo a consumir más nutrientes necesarios, ya que los productos envasados ​​tienen menos de esas vitaminas y minerales importantes que los alimentos frescos y enteros.

En realidad, hay una lista bastante larga de alimentos sin gluten confiables y seguros . Si está comprando en la sección de productos, por ejemplo, todas las frutas y verduras frescas son seguras para el consumo con una dieta libre de gluten (aunque todo lo que viene preenvasado podría no serlo). En la sección de carne, se adhieren a la carne de res, aves, cerdo y mariscos que no contienen adobos u otros ingredientes adicionales. Básicamente, siempre que sea sencillo, es seguro.

El arroz y la quinua son buenas opciones como almidón para agregar a su dieta, solo asegúrese de comprar variedades simples sin ingredientes agregados. Las papas también pueden ser una buena opción, aunque deberá observar cómo se preparan. El postre puede ser un poco complicado ya que muchos de los platos clásicos contienen gluten (piense en pasteles, galletas y pasteles). El helado puede ser una buena opción, a menos que sea intolerante a la lactosa , un problema común en las personas con enfermedad celíaca. Tenga especial cuidado de mantener una marca de helado y un sabor que se considere sin gluten (sí, el helado puede contener gluten).

Evitar cantidades de seguimiento

Es posible que se sorprenda al descubrir que una vez que haya comenzado a comer sin gluten, su cuerpo reaccionará incluso a pe

Fuentes

  1. Saturni L, Ferretti G, Bacchetti T. The gluten-free diet: safety and nutritional quality. Nutrients. 2010;2(1):16-34. doi:10.3390/nu2010016

  2. Dewar DH, Donnelly SC, Mclaughlin SD, Johnson MW, Ellis HJ, Ciclitira PJ. Celiac disease: management of persistent symptoms in patients on a gluten-free diet. World J Gastroenterol. 2012;18(12):1348-56. doi:10.3748/wjg.v18.i12.1348

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