Temperatura del cerdo: cómo cocinar el cerdo de forma segura

Cocinar carne a la temperatura correcta es vital cuando se trata de inocuidad alimentaria.

Es esencial tanto para prevenir las infecciones parasitarias como para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.

El cerdo es especialmente propenso a las infecciones, y las prácticas cambiantes dentro de la industria alimentaria en la última década han llevado a nuevas pautas sobre la preparación del cerdo.

Aquí se explica cómo cocinar carne de cerdo de manera segura para prevenir los efectos secundarios y síntomas negativos.

Preocupaciones de salud sobre carne de cerdo mal cocida

Trichinella spiralis es un tipo de lombriz parasitaria que se encuentra en muchas especies animales omnívoras y carnívoras de todo el mundo, incluidos los cerdos (1 2 3 ).

De hecho, de 2008 a 2012, solo se informaron alrededor de 15 casos cada año a los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC), sustancialmente menos que en el pasado (4 3 ).

A pesar de la disminución en la incidencia de triquinosis, la cocción adecuada sigue siendo crucial para reducir el riesgo de infección.

Cocinar carne de cerdo también puede prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos causadas por cepas de bacterias. Estos incluyen Salmonella , Campylobacter , Listeria y Yersinia enterocolitica , que pueden causar fiebre, escalofríos y dificultad digestiva (5 resumen

Comer carne de cerdo infectada con Trichinella spiralis puede causar triquinosis. Si bien las mejoras en la industria alimentaria han reducido el riesgo de infección, cocinar carne de cerdo por completo sigue siendo fundamental para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Como medir la temperatura

Usar un termómetro digital para carne es la forma más fácil y efectiva de medir la temperatura y garantizar que el cerdo se cocine por completo.

Comience insertando el termómetro en el centro de la carne en la parte más gruesa, que suele ser la más fresca y la última en cocinarse.

Asegúrese de que el termómetro no toque un hueso para obtener la lectura más precisa.

Además, asegúrese de limpiar su termómetro con agua jabonosa antes y después de cada uso.

Una vez que la carne de cerdo haya alcanzado la temperatura deseada, retírela de la fuente de calor y deje que la carne descanse durante al menos tres minutos antes de cortarla o comerla.

Además de la carne molida de cerdo, estos pasos se recomiendan para todos los cortes para ayudar a eliminar cualquier bacteria y promover la seguridad alimentaria adecuada (5

Pautas de temperatura

La cocción adecuada es una de las formas más efectivas para prevenir la triquinosis, una infección causada por el parásito Trichinella spiralis .

En el pasado, se recomendaba cocinar carne de cerdo a una temperatura interna de al menos 160 ° F (71 ° C), independientemente del corte, para prevenir la infección.

Sin embargo, en 2011, el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) actualizó sus recomendaciones para reflejar mejoras en las prácticas de seguridad alimentaria y una disminución en la prevalencia de triquinosis.

Ahora se recomienda cocinar filetes de cerdo, chuletas y asados ​​al menos a 145 ° F (63 ° C), lo que permite que la carne mantenga su humedad y sabor sin resecarla ( 6 ).

Las carnes de órganos , la carne molida de cerdo y las mezclas hechas con carne molida de cerdo todavía se deben cocinar a al menos 160 ° F (71 ° C).

El USDA también sugiere permitir que la carne repose durante al menos tres minutos antes del consumo para todos los tipos de carne de cerdo, excepto la carne de cerdo molida.

Estas son las temperaturas de cocción recomendadas para algunos de los cortes de carne de cerdo más comunes ( 6 ):

CortarTemperatura interna mínima
Filetes de cerdo, chuletas y asados145 ° F (63 ° C)
jamón145 ° F (63 ° C)
Carne de cerdo molida160 ° F (71 ° C)
Vísceras160 ° F (71 ° C)

resumen

Cocinar carne de cerdo a fondo puede eliminar el riesgo de infección. La carne debe cocinarse a temperaturas de 145–160 ° F (63–71 ° C) y dejar reposar durante al menos tres minutos antes de comer.

Otros consejos de seguridad para la comida de cerdo

Además de cocinar bien la carne de cerdo, hay muchos otros pasos que puede seguir para practicar la seguridad alimentaria adecuada al manipular este tipo de carne.

Para empezar, tanto el cerdo crudo como el cocido se pueden almacenar en el refrigerador durante 3 a 4 días a temperaturas inferiores a 40 ° F (4 ° C).

Asegúrese de envolver bien el cerdo y minimizar la exposición al aire para evitar que la carne se seque.

Las carnes crudas también deben almacenarse en el estante inferior del refrigerador para evitar transferir bacterias a otros alimentos.

Cuando cocine carne de cerdo, asegúrese de prepararla en un ambiente sanitario y use utensilios y tablas de cortar por separado si prepara otros alimentos al mismo tiempo.

Evite que los alimentos cocidos o que no requieren cocción entren en contacto con carne cruda para evitar la contaminación cruzada.

Finalmente, asegúrese de guardar las sobras en el refrigerador con prontitud y no deje la carne de cerdo a temperatura ambiente durante más de dos horas para protegerse contra el crecimiento de bacterias.

resumen

Además de cocinar bien la carne de cerdo, la manipulación y el almacenamiento adecuados son importantes para mantener la seguridad alimentaria.

La línea de fondo

Aunque las pautas para cocinar carne de cerdo han cambiado en los últimos años, la práctica de la seguridad alimentaria sigue siendo esencial para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.

Seguir las pautas recomendadas para cocinar carne de cerdo puede minimizar el riesgo de triquinosis, una infección causada por comer carne de cerdo poco cocida contaminada con el parásito Trichinella spiralis .

El USDA recomienda que la carne de cerdo se cocine a una temperatura interna de 145–160 ° F (63–71 ° C), dependiendo del corte, y se deje reposar durante al menos tres minutos antes de comer.

El manejo y el almacenamiento adecuados también son clave para reducir el riesgo de infección bacteriana.

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