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Resistente Almidón Se adelgaza? Qué, comida y consejos

Resistente Almidón Se adelgaza? Qué, comida y consejos

Con tantas tesis y defensas sobre nutrientes, compuestos y sustancias que pueden contribuir o no a la pérdida de peso, es difícil saber cuál funciona realmente y cómo puede actuar cada uno de ellos.

Entendamos lo que es, qué alimentos traen la sustancia y algunos consejos de consumo.

¿Qué es resistente al almidón?

En primer lugar, es necesario entender exactamente de qué se trata este almidón resistente.

Para simplificar, estamos hablando de un almidón que es resistente al proceso de digestión en el cuerpo. Los almidones son cadenas largas de glucosa que se encuentran en diversos alimentos como los granos y las papas. Corresponden a la mayoría de los carbohidratos que se consumen a través de la dieta.

Este tipo de almidón funciona de manera similar a la fibra y se asocia con efectos tales como una mejor sensibilidad a la insulina, niveles más bajos de azúcar en la sangre y disminución del apetito.

Los cuatro tipos de almidón resistente

Existen cuatro tipos de clasificación para el almidón resistente. Estos son ellos:

  • Tipo 1: que se encuentra en los granos, semillas y verduras y es resistente al proceso de digestión, gracias a que está atrapado dentro de las paredes de las células fibrosas.
  • Tipo 2: presente en alimentos con almidón como las patatas crudas y los plátanos inmaduros (verdes). Vale la pena saber que cuando el plátano madura, al madurar, su almidón resistente se destruye y se convierte en el almidón normal.
  • Tipo 3: se forma cuando algunos alimentos con almidón, como el arroz y las patatas, se cocinan y luego se enfrían. El enfriamiento hace que pasen por un proceso llamado retrogradación, en el que sus almidones digeribles se convierten en almidones resistentes.
  • Tipo 4: es un almidón sintético artificial producido por un proceso químico.

Es importante saber que en un mismo alimento pueden estar presentes diferentes tipos de almidón resistente y que la forma en que se puede preparar un alimento afecta a la cantidad de sustancia que se encuentra en él.

¿El almidón resistente pierde peso?

Sí, se puede decir que el almidón resistente adelgaza, o más bien colabora con la pérdida de peso. Uno de los puntos que favorece la afirmación es el hecho de que tiene una menor cantidad de calorías: mientras que el almidón resistente se compone de dos calorías por gramo, el almidón regular tiene cuatro calorías por gramo.

Una menor cantidad de calorías es siempre bienvenida para aquellos que desean perder peso, ya que para perder peso es necesario consumir una cantidad menor de calorías que la cantidad calórica que es quemada por el cuerpo.

Como se mencionó anteriormente, el almidón resistente actúa como las fibras, por lo que se cree que, al igual que el nutriente, puede aportar una sensación de saciedad al cuerpo. Con esto, el apetito se reduce y es mucho más fácil controlar la cantidad de calorías que se consumen durante las comidas, beneficiando así la pérdida de peso.

Los experimentos con animales han identificado que el almidón resistente impulsa al cuerpo a liberar las hormonas que inducen una sensación de saciedad.

Además, el componente se fermenta al llegar al intestino grueso. Este proceso resulta en la creación de ácidos grasos que bloquean la capacidad del cuerpo para quemar carbohidratos. Según Janine Higgins, doctora y directora de investigación de la Universidad de Colorado en Estados Unidos, esto impide que el hígado use carbohidratos como combustible.

Esto hace que la grasa almacenada en el cuerpo y la grasa recientemente consumida se utilice como energía, es decir, hay un aumento en la quema de grasa corporal. Un estudio encontró que reemplazar el 5.4% del consumo total de carbohidratos con almidón resistente trae un aumento del 20-30% en la quema de grasa después de una comida.

Así que, como el almidón resistente se adelgaza, basta con insertarlo en las comidas y el problema queda resuelto? No tan rápido. La información que mostramos aquí simplemente muestra que ayuda a perder peso.

Sin embargo, para perder peso sigue siendo esencial seguir una dieta controlada, equilibrada, sana y nutritiva y practicar actividades físicas regulares como forma de maximizar el gasto calórico.

Lista de alimentos que contienen almidón resistente

  • Plátano inmaduro (verde): 38 g de almidón resistente cada 100 g;
  • Lentejas hervidas: 3 g de almidón cada 100 g;
  • Patatas cortadas, hervidas y enfriadas: 0,8 g de almidón cada 100 g;
  • Patatas asadas y enfriadas: 19 g de almidón cada 100 g;
  • Patatas al vapor y refrigeradas: 6 g de almidón cada 100 g;
  • Anacardos: 13 g de almidón resistente a cada 100 g;
  • Plátano maduro: 5 g de almidón resistente cada 100 g;
  • Avena hervida: 0,2 g de almidón resistente a cada 100 g;
  • Avena sin cocer con corcho: 11 g de almidón resistente cada 100 g;
  • Frijoles blancos enlatados o cocidos: 4 g de almidón resistente a cada 100 g;
  • Pan de centeno oscuro: 1,17 g de almidón resistente a cada 100 g;

Otros beneficios del almidón resistente

El almidón resistente crea un ácido graso llamado butirato, que puede ayudar a proteger el revestimiento del colon. Esto la hace menos vulnerable al daño del ADN, responsable de la aparición de enfermedades como el cáncer de colon.

Esto todavía resulta en una disminución del pH interno del colon, lo que mejora la absorción de calcio y bloquea la absorción de sustancias cancerígenas.

El almidón resistente ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. Esto combate la diabetes y el desarrollo de problemas cardíacos, ya que los altos índices crónicos de azúcar en sangre hacen que las arterias se obstruyan y se endurezcan.

El almidón resistente todavía alimenta la flora intestinal, afectando positivamente el tipo y la cantidad de bacterias beneficiosas que se encuentran en la región. Según Joanne Slavin, profesora de nutrición en la Universidad de Minnesota en los Estados Unidos, y doctora, cuando los niveles de estas bacterias son bajos en el cuerpo, la batalla contra las enfermedades se hace más difícil.

Por lo tanto, el almidón resistente también puede clasificarse como una sustancia que aporta beneficios al sistema inmunológico.

Referencias adicionales:

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