Recuento de carbohidratos: ¿debe hacerlo?

Los carbohidratos se encuentran en una variedad de alimentos: almidones (pan, cereal, pasta), frutas, leche, yogurt, legumbres (frijoles), vegetales con almidón (guisantes, maíz, papas) y alimentos azucarados. Los carbohidratos son la principal fuente de energía del cuerpo. Cuando se ingieren, los carbohidratos se metabolizan y se convierten en glucosa (azúcar) dentro de los 90 minutos posteriores a la ingestión.

Los carbohidratos son un nutriente muy importante para controlar cuando tienes diabetes porque estos son los tipos de alimentos que más aumentan el azúcar en la sangre. Para aquellas personas con diabetes, se recomienda que consuman una dieta de carbohidratos modificada y consistente. La American Diabetes Association informa que monitorear el consumo de carbohidratos, ya sea por conteo de carbohidratos o por estimación basada en la experiencia, sigue siendo una estrategia clave para lograr el control glucémico. Algunas personas se benefician de una dieta baja en carbohidratos : hable con su dietista registrado o con un educador certificado en diabetes cuántos carbohidratos debe consumir por comida y qué tipo de dieta funciona mejor para usted. Si decide que le gustaría comenzar a familiarizarse con el conteo de carbohidratos, puede comenzar aquí:

Familiarícese con las fuentes de carbohidratos

Los carbohidratos se encuentran en almidones (cereales, pan, granos), frutas, leche, yogurt, legumbres (frijoles), vegetales con almidón y alimentos azucarados. Algunos alimentos contienen carbohidratos, proteínas y grasas; estos tipos de alimentos se denominan alimentos combinados. Por ejemplo, la leche contiene aproximadamente 15 g de carbohidratos por 1 taza de 8 oz, pero también contiene proteínas y grasas. Las legumbres o los frijoles son una gran fuente de proteínas, pero también contienen carbohidratos. Los alimentos que contienen poco o ningún carbohidrato son proteínas: pescado, pollo, huevos y queso, grasas: aceite, aceitunas y vegetales sin almidón: espinacas, brócoli, pimientos, berenjenas, coliflor (etc.). Si está contando gramos de carbohidratos, querrá buscar alimentos específicos, especialmente aquellos sin etiquetas. A continuación se presentan algunos excelentes recursos de conteo de carbohidratos:

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Cuidado con las fuentes ocultas de carbohidratos

Es importante leer siempre las etiquetas al contar carbohidratos. Las salsas, los condimentos y otros ingredientes pueden agregar carbohidratos de los que puede no ser consciente. Las fuentes de proteínas no contienen carbohidratos a menos que estén empanadas o cubiertas con salsa. De todos modos, los alimentos fritos y los alimentos con salsas pesadas no son las mejores opciones, ya que generalmente son altos en calorías y grasas. Otras fuentes ocultas de carbohidratos son los alimentos sin azúcar , el ketchup, la salsa de barbacoa, el aderezo para ensaladas sin grasa, las bebidas de café con sabor y la mantequilla de maní baja en grasa.

¿Qué significa hacer una estimación basada en la experiencia?

Las personas que han tenido diabetes durante mucho tiempo conocen la estimación basada en la experiencia: son capaces de determinar una porción precisa de carbohidratos «observando» y son conscientes de cómo ciertos alimentos afectan su azúcar en la sangre. Otra buena forma de practicar el control de las porciones cuando se monitorean los carbohidratos es practicar el método del plato. El método de placa puede ayudarlo a reducir porciones de carbohidratos, lo que resulta en una pérdida de peso y un mejor control del azúcar en la sangre. La idea detrás del método del plato es una alimentación equilibrada y controlada en porciones. Usando un plato de nueve pulgadas, desea apuntar a hacer 1/2 de su plato de verduras sin almidón, 1/4 de su plato de proteína magra y 1/4 de su plato un complejo (aproximadamente un puño lleno), alto en carbohidratos de fibra. Limitar sus carbohidratos a 1/4 de su plato puede ayudar a reducir porciones o carbohidratos, bajando el azúcar en la sangre y el peso. La mayor parte de su comida son vegetales sin almidón, bajos en calorías y que pueden ayudarlo a sentirse lleno y satisfecho. Un ejemplo sería:

4 oz de salmón a la parrilla con espinacas y champiñones ligeramente salteados y 1 taza de quinua o camote mediano al horno

o

4 oz de pollo al limón al horno con pimientos asados ​​y cebollas y 1 taza de frijoles cannellini

o

4 onzas de pavo de carne blanca a la parrilla cubierto con lechuga, tomate en un pan integral servido con espárragos asados ​​y ensalada.

Todas estas comidas contienen fibra, proteínas magras y están controladas por carbohidratos. El objetivo es nunca hacer de los carbohidratos la base de su comida, sino un acompañamiento.

Use su medidor para guiarlo

Su medidor de glucosa en sangre puede ser una guía para la regulación de carbohidratos. Cada persona responde de manera diferente a ciertos alimentos y porciones de carbohidratos. Por ejemplo, si su plan de comidas le permite comer 45 g de carbohidratos en la cena, pero dos horas después de comer su nivel de azúcar en la sangre siempre está por encima del objetivo, entonces quizás esté comiendo demasiados carbohidratos en la cena o tal vez no esté contando los carbohidratos correctamente . O, en el caso de que no esté contando carbohidratos y sus niveles de azúcar en la sangre sean altos, puede usar su medidor para ayudarlo a determinar qué alimentos funcionan mejor para su cuerpo, porciones y horarios de sus comidas. El plan de comidas que le proporcionó su dietista registrado o un educador certificado en diabetes. es una guía, pero se puede ajustar en función de sus objetivos, niveles de azúcar en la sangre, nivel de actividad y peso.

Fuentes

  • American Diabetes Association. Standards of Medical Care in Diabetes – 2014. Diabetes Care. 2014 Jan;37 Suppl 1:S14-80.

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