Raíz de achicoria: El sustituto del café que trata la diabetes, el estreñimiento y la osteoartritis

¿Le gusta su mañana de taza de café pero le preocupa la sobredosis de cafeína ? La raíz de achicoria puede ser la respuesta que está buscando.

Sin embargo, este popular sustituto del café hace mucho más que reemplazar su acompañamiento favorito para el desayuno, ya que además de proporcionar fibra adicional a los alimentos, la raíz de achicoria tiene una sensación suave y cremosa en la boca similar a la de la grasa. Esto lo convierte en un gran sustituto de la grasa en helados, margarinas y aderezos.

Si bien esto suena ideal, no podemos pasar por alto la necesidad de fibra de alta calidad que se encuentra en frutas enteras, vegetales, algunos granos enteros y otros alimentos ricos en fibra que ayudan a promover la buena salud en general. Sin embargo, la raíz de achicoria también tiene grandes beneficios cuando se usa con moderación, razón por la cual puede convertirse en parte de su rutina diaria.

Beneficios de la raíz de achicoria

1. Reduce el estrés

Para cualquier persona que tenga problemas con el estrés, la cafeína puede exacerbar ese problema. La cafeína, por supuesto, es un ingrediente principal que se encuentra en el café, e incluso pequeñas cantidades se encuentran en las versiones descafeinadas. La cafeína sin gluten puede realmente ayudar a reducir los niveles de epinefrina y cortisol cuando se duerme y durante circunstancias estresantes de la vida.

Un estudio publicado en 2006 en Pharmacology Biochemistry and Behavior demostró que el consumo repetido de cafeína combinado con estrés causaba una elevación significativa de los niveles de cortisol. (1) Dado que la achicoria no contiene cafeína, es un gran sustituto para reducir el consumo de cafeína y controlar los niveles de cortisol, por lo tanto reducir el estrés .

2. Contiene propiedades antiinflamatorias

Los polifenoles vegetales tienen la capacidad de ayudar a combatir la inflamación. El Departamento de Fisiopatología y Gerontología de la Facultad de Medicina de la Universidad de Pécs, en Hungría, llevó a cabo un estudio con 27 voluntarios sanos a quienes se les pidió que consumieran durante una semana café sin cafeína con achicoria, una rica fuente de fenoles vegetales. Se observaron mejoras significativas en la deformabilidad de los glóbulos rojos, que describe la capacidad del cuerpo para responder a la inflamación restaurando las células a su estado original. (2, 3)

Esto significa que la achicoria puede reducir la inflamación, que es enorme. Por qué? Porque la inflamación es la raíz de la mayoría de las enfermedades , así que cuando se puede reducir la inflamación en todo el cuerpo, se pueden evitar muchos problemas de salud incluso antes de que tengan la oportunidad de comenzar.

3. Protege el hígado

La capacidad del extracto de raíz de achicoria para proteger contra los radicales libres inducidos químicamente y la posible toxicidad para el hígado fue revisada en una revisión médica en 2015. Los sujetos se dividieron en cuatro grupos, según el tipo de tratamiento, y los niveles de daño por radicales libres y antioxidantes fueron revisados durante el proceso. El pretratamiento con extracto de achicoria redujo significativamente el estrés oxidativo y previno el daño celular, mejorando en última instancia las condiciones del hígado debido a la toxicidad. (4)

Los resultados demostraron que el extracto de achicoria es rico en antioxidantes naturales y capaz de eliminar los radicales libres reactivos. Por lo tanto, estimula el sistema de defensa del cuerpo mientras que también limpia el hígado .

4. Puede prevenir o retrasar el inicio de la diabetes

La diabetes es un problema importante en los Estados Unidos, pero no tiene por qué serlo. Hay muchas maneras naturales de controlar y tratar la diabetes, y comienza con la dieta. La achicoria puede ser una buena adición a un plan de dieta para diabéticos para ayudar a prevenir o tratar esta condición médica tan común.

El extracto de raíz de achicoria tostada fue examinado en un estudio publicado en el Journal of Traditional and Complementary Medicine, que examina los efectos sobre la glucosa en sangre, el metabolismo de lípidos y las propiedades fecales en 47 participantes adultos sanos. El nivel de adiponectina, una proteína que regula los niveles de glucosa así como la descomposición de los ácidos grasos, mejoró significativamente en aquellos participantes que tenían el extracto de raíz de achicoria. Estos resultados sugieren que el extracto de raíz de achicoria podría retrasar o prevenir el inicio temprano de la diabetes, así como mejorar las deposiciones debido al maquillaje fibroso. (5)

5. Ayuda a controlar la osteoartritis

Un ensayo clínico realizado por la División de Enfermedades Reumáticas del Departamento de Medicina Interna del Centro Médico Southwestern de la Universidad de Texas sugiere que los extractos de raíz de achicoria tienen propiedades antiinflamatorias que pueden ayudar con los síntomas artríticos, particularmente enfermedad degenerativa de las articulaciones , también conocida como osteoartritis.

Los individuos mayores de 50 años con osteoartritis de cadera o rodilla fueron tratados con achicoria, y los investigadores midieron los signos vitales a través de pruebas de laboratorio rutinarias durante el período de prueba y al final. Se analizaron 18 pacientes que completaron el tratamiento según el protocolo, y al menos 13 pacientes mostraron una mejora del 20 por ciento en respuesta al dolor y la rigidez, lo que demuestra la capacidad de la achicoria para ayudar a tratar este dolor articular. (6)

6. Sida Salud intestinal

La raíz de achicoria contiene inulina enriquecida con oligosacáridos, que es aprebiótica . La inulina en la raíz de la achicoria también es conocida como fibra prebiótica porque es altamente fermentable por las bacterias amigables en el intestino. Los prebióticos pueden ayudar a promover el crecimiento de probióticos útiles en su sistema digestivo y pueden mejorar la absorción de calcio. Por eso es probable que vea inulina, o fibra de raíz de achicoria, en suplementos probióticos . (7)

Esto puede ser bueno pero también incómodo ya que el intestino producirá más gas con más fermentación. Si alguna vez se ha preguntado por qué algo que comió puede estar afectando su estómago, podría deberse a la cantidad de inulina que su cuerpo está tratando de procesar, posiblemente, causando gases, distensión y dolor.

7. Alivia el estreñimiento

Se ha demostrado que la raíz de achicoria alivia el estreñimiento gracias en gran parte a su papel de inulina. la investigación publicada en el International Journal of Food Sciences and Nutrition examinó el impacto del consumo diario de 15 gramos de achicoria en los voluntarios ancianos con estreñimiento. El estudio doble ciego controlado por placebo se llevó a cabo durante 28 días.

El estudio reveló que “los voluntarios del grupo de inulina reportaron un aumento en la satisfacción sobre la digestión y una reducción de las dificultades de defecación durante la administración del suplemento. … La suplementación diaria con 15 gramos de inulina mejora el estreñimiento y la calidad de vida en una población anciana con estreñimiento”. (8)

Nutrición de la raíz de la achicoria

Una raíz de achicoria cruda, de unos 60 gramos, contiene aproximadamente: (9)

  • 44 calorías
  • 10.5 gramos de carbohidratos
  • 0,8 gramos de proteína
  • 0.1 gramo de grasa
  • 0,9 gramos de fibra
  • 0,1 miligramos de vitamina B6 (7 por ciento DV)
  • 0,1 miligramos de manganeso (7 por ciento DV)
  • 3.0 miligramos de vitamina C (5 por ciento DV)
  • 74 miligramos de potasio (5 por ciento DV)

Usos de la raíz de achicoria

La achicoria es un inulina , un tipo de carbohidrato de origen vegetal que no puede ser descompuesto por enzimas digestivas humanas , y se utiliza a menudo en productos con alto contenido de fibra y sin gluten. Esto se hace arrancando la inulina de las raíces de las plantas de achicoria, produciendo extracto de raíz de achicoria.

¿Qué es la inulina? La inulina se clasifica como soluble y como prebiótica. Las fibras solubles pueden retener el agua y espesar o gelificarse, lo que puede añadir volumen a los alimentos. Es una de las razones por las que se utiliza ampliamente, junto con su capacidad para proporcionar humedad y una textura cremosa.

La inulina se observa con frecuencia en yogures, helados y batidos de proteínas listos para beber bajos en grasa o sin leche. Los panes y los productos horneados también pueden contener inulina para reemplazar el gluten. Como hay tantas sensibilidades al gluten , los productores de alimentos tuvieron que encontrar un sustituto, que es donde la inulina llegó a la etapa. Las fibras solubles también ayudan a reducir el tiempo que le toma a los alimentos viajar por el cuerpo, lo cual puede ayudarlo a sentirse lleno y puede tener un efecto positivo en el azúcar en la sangre.

Helados, yogures, batidos de proteínas , barras altas en fibra y bajas en carbohidratos, barras energéticas, cereales, panes y productos de granola a menudo contienen raíz de achicoria. Mientras que la raíz de achicoria proporciona esa textura a granel y cremosa, también hace que los productos parezcan más saludables al aumentar su contenido de fibra sin las calorías. Además, es barato de fabricar y tiene un sabor naturalmente dulce. Esta es otra característica atractiva para los fabricantes de alimentos de productos bajos en carbohidratos que les permite utilizar la inulina para proporcionar cierto grado de dulzura sin azúcar, calorías o carbohidratos añadidos.

El sabor agradable de la inulina y su bajo costo son las razones por las que se ha utilizado en combinación con el café en épocas de escasez. De hecho, ese descubrimiento condujo a lo que aún hoy se conoce como café estilo Nueva Orleans o café de raíz de achicoria, que es una mezcla de café regular o descafeinado y polvo de raíz de achicoria. (10, 11)

Raíz de achicoria contra cáscara de psilio

La raíz de achicoria y la cáscara de psyllium contienen muchas características fibrosas similares, ya que ambas son útiles para los diabéticos, el estreñimiento y los areprebióticos. la cáscara de psyllium proviene de una hierba parecida a un arbusto llamada Plantago ovata , que crece en todo el mundo, pero es más común en la India y se presenta en forma de semilla. Mientras tanto, la raíz de achicoria es la raíz de la planta de achicoria y tiene un sabor agradable y dulce. Ambos pueden ser tomados como suplementos o molidos y añadidos a los batidos, por ejemplo.

Así es como se acumulan las dos cosas: (12)

Raíz de achicoria

  • Almidón natural a base de plantas
  • Trata la diabetes
  • Alivia el estreñimiento
  • Alto contenido de triglicéridos
  • Mejora los niveles de colesterol
  • Prebiótico
  • Alto contenido de fibra
  • Remedios IBS
  • Trata la diarrea
  • Trata el eczema
  • Alivia los gases y la hinchazón

Psyllium Husk

  • Almidón natural a base de plantas
  • Trata la diabetes
  • Alivia el estreñimiento
  • Alto contenido de triglicéridos
  • Mejora los niveles de colesterol
  • Prebiótico
  • Alto contenido de fibra
  • Trata la diarrea
  • Ayuda con el eczema
  • Alivia los gases y la hinchazón
  • Reduce el riesgo de cáncer de colon y enfermedades cardíacas
  • Trata las hemorroides, la hipertensión y las enfermedades inflamatorias del intestino

Historia y origen de la raíz de achicoria

La raíz de achicoria proviene de una planta herbácea perenne de la familia del diente de león , llamada achicoria, que generalmente tiene flores de color azul brillante. Se cultivan muchas variedades para hojas de ensalada, que usted puede conocer como endibias o chicles, pero las raíces se muelen y se usan para hornear y, más popularmente, como sustituto del café . La raíz de achicoria es un poco parecida a la madera, siendo fibrosa por naturaleza. Debido a su composición fibrosa, no se digiere en el intestino delgado, sino que mantiene sus formas tal como viaja al colon o al intestino grueso.

La raíz de achicoria ( Cichorium Intybus ) existe desde hace algún tiempo, se cultiva desde el antiguo Egipto y es una hierba perenne espesa con flores azules en la familia Asteraceae . Ha sido una adición popular al café en Francia desde el siglo XIX, donde es comúnmente tostado y molido. Se cree que el café mezclado con un brebaje de achicoria probablemente comenzó en Holanda, haciéndose más popular en algunas partes de Europa alrededor de 1801. La raíz de achicoria se ha utilizado tradicionalmente en el té o en remedios medicinales para tratar la ictericia, el agrandamiento del hígado , la gota y el reumatismo.

Mientras que la achicoria se convirtió en un interés americano, el café se convirtió en la bebida preferida. Nueva Orleans se convirtió en el segundo importador más grande de café en los Estados Unidos. Sin embargo, fue durante la Guerra Civil Americana que los habitantes de Louisiana consideraron agregar raíz de achicoria a su café debido a los bloqueos navales de la Unión que cortaron los envíos al puerto. De hecho, la raíz de achicoria se usaba a menudo en tiempos de escasez de café, como durante la Guerra Civil y la Gran Depresión, e incluso en las cárceles para ayudar a estirar el suministro de café.

El zumbido de la cafeína, conocido como una dosis de café, comenzó hace mucho tiempo. Como los envíos de café se habían detenido, Nueva Orleáns tuvo que ser creativa para que la gente pudiera ampliar su oferta tanto como fuera posible. Utilizaban bellotas y remolachas, y aunque estas adiciones carecían de cafeína, la achicoria tenía un sabor similar al del café, lo que la hacía mucho mejor compatible, además de ser más barata.

Sin embargo, un nativo de Nueva Orleans le dirá que es una de las mejores y más deliciosas tradiciones y una visita obligada. Conocida como la achicoria en un café con leche caliente, se ha convertido en una parte esencial de la historia de Nueva Orleans. Usted puede encontrar achicoria en la tienda de comestibles en el pasillo del café, y la mayoría afirma que las pocas marcas disponibles son todas originarias de Nueva Orleans y que la achicoria todavía se importa de Francia. (13, 14, 15)

Riesgos de la raíz de achicoria

Existen numerosos estudios que aún deben realizarse en relación con la raíz de achicoria y el extracto de raíz de achicoria. Aunque estos estudios muestran que contiene muchos beneficios, siempre es mejor obtener fibra de alimentos enteros cuando sea posible.

Si usted está embarazada, tiene alguna enfermedad o si la enfermedad es común en su familia, asegúrese de consultar con su médico antes de consumir la raíz de achicoria.

Pensamientos finales sobre la raíz de achicoria

  • Se ha demostrado que la raíz de achicoria reduce el estrés, contiene propiedades antiinflamatorias, protege el hígado, posiblemente previene o retrasa la aparición de la diabetes, ayuda a controlar la osteoartritis, ayuda a la salud intestinal y alivia el estreñimiento.
  • La raíz de achicoria es una inulina, un tipo de carbohidrato de origen vegetal que no puede ser descompuesto por las enzimas digestivas humanas, y a menudo se utiliza en productos ricos en fibra y sin gluten. Esto se hace arrancando la inulina de las raíces de las plantas de achicoria, produciendo extracto de raíz de achicoria.
  • La inulina se clasifica como soluble y como prebiótica. Las fibras solubles pueden retener el agua y espesar o gelificarse, lo que puede añadir volumen a los alimentos. Es una de las razones por las que se utiliza ampliamente, junto con su capacidad para proporcionar humedad y una textura cremosa.

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