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¿Qué es Slow Food?

¿Qué es Slow Food?

Si tuviéramos que traducir para saber qué es Slow Food al pie de la letra, diríamos que es “slow food”, lo que sigue siendo cierto. Pero el concepto de lo que es Slow Food es mucho más amplio.

Slow Food es un fantástico movimiento popular cuyos pilares se basan en la buena mesa, el placer de la gastronomía, la defensa de las tradiciones regionales y, sobre todo, una forma de vida pacífica y consciente.

Más que todas estas propuestas, Slow Food hace hincapié en el placer por la comida asociado al compromiso con la comunidad y el medio ambiente. Slow Food es vanguardista !

En otras palabras, Slow Food ha establecido vínculos entre el plato de nuestra mesa y el planeta, la política y la cultura. Comenzó en Italia en 1980, y ahora cuenta con la participación de más de 150 países, entre ellos Brasil, despertando el interés de millones de personas.

El nombre Slow Food proviene del rechazo del estilo de vida precipitado e instantáneo de la vida moderna, de los alimentos procesados y producidos en masa. Afirma un estilo de vida equilibrado, en el que hay tiempo para apreciar las cosas sencillas y cotidianas que comienzan con las comidas, día a día, en la mesa de la cocina o en la cena.

El símbolo del caracol, o caracol, evoca esta forma de vida. Además, tiene todo el significado de su origen.

Slow Food cuenta con más de 850 filiales o convivia en el mundo. Cada uno crea relaciones con los productores locales, organiza campañas para la preservación de la comida típica regional, organiza degustaciones y seminarios y anima a los chefs a encontrar sus fuentes en el lugar, elige a los productores para que participen en eventos internacionales y se esfuerza por obtener educación sobre el sabor en las escuelas.

Origen

El caracol, que es el logotipo de Slow Food, es una comida típica del norte de Italia, concretamente de Bra, la ciudad de Piemonte, donde nació la idea de lo que es Slow Food. Es también una región de famosos quesos y vinos, bistec y trufas blancas. Es el lugar de nacimiento perfecto donde su fundador, Carlo Petrini, se inspiró y creó este movimiento.

Objetivos

La interacción de los productores de alimentos de todo el mundo. La defensa de la biodiversidad. Educación sobre el sabor de la comida o el gusto. Estos son los principales objetivos de Slow Food.

La idea principal es centrar la atención de las personas en los alimentos que consumen, de dónde provienen y cómo nuestras opciones alimentarias influyen en toda una red que nos rodea.

Hay programas adaptados para niños y adultos que enseñan sobre el proceso de producción de alimentos y educan a los miembros sobre el origen de los alimentos, además de enfatizar el valor de la cocina local y sus tradiciones, incluyendo la historia, la cultura y el conocimiento.

La expectativa de Slow Food es que todos disfruten de la alegría de la buena comida y que promuevan sistemas de producción que proporcionen alimentos buenos, limpios y justos para todos.

A diferencia de los productores de alimentos en masa, Slow Food da prioridad a las personas, no sólo como consumidores, sino como coproductores de alimentos y pequeños productores. ¿Por qué los consumidores como coproductores? Involucrando a las personas en función de su interés por el producto, la forma en que se produce el alimento y sus consecuencias, buenas o malas.

La forma elegida para promover este diálogo es a través de ferias, conferencias, mercados y otros eventos, reuniendo a productores y coproductores para un entendimiento que va más allá de la apreciación de los alimentos mismos.

La Fundación Slow Food para la Biodiversidad es una organización sin ánimo de lucro que organiza y patrocina proyectos de biodiversidad en la agricultura, además de preservar las tradiciones culinarias. Sus principales proyectos son Terra Madre, Arca do Gosto y Baluartes.

Terra Madre es responsable de los encuentros de las comunidades del alimento, del Arca del Gusto para el redescubrimiento y la promoción de los productos en peligro de extinción considerados “sabores perdidos”, y de los Baluartes, una parte del Arca del Gusto que apoya a los productores artesanales.

Sobre el Manifiesto para la Calidad

El manifiesto comienza señalando las condiciones de producción y consumo que perjudican el sabor de los alimentos, la biodiversidad, la salud de las personas y de los animales. Luego, el consumidor participa en la producción, convirtiéndose en coproductor, y el productor se dedica a la calidad, la transparencia, la acogida de la experiencia de los demás. El compromiso debe ser mutuo con espíritu interdisciplinario.

El desarrollo de los principios -Bueno, Limpio y Justo- debe ser ampliado. Lo bueno es la calidad de la fruta, la naturalidad. Limpio significa libre de pesticidas y sin dañar el medio ambiente, preocupado por la salud del consumidor. Justo, en referencia al trabajo decente, y a la balanza comercial mundial a través de la simpatía, la solidaridad y el respeto de cada individuo.

Vivir el estilo Slow Food

Compre alimentos enteros en lugar de alimentos procesados. Elija manzanas en lugar de pasta y papas fritas.

Coma alimentos limpios, orgánicos y libres de pesticidas. Evite los transgénicos, incluso si su apariencia es mejor. Una gastronomía completa se realiza a través de alimentos naturales y procesados al mínimo.

  • Ver también: Las fresas son los alimentos con los niveles más altos de pesticidas en el mercado.

Reduzca el ritmo de sus comidas y disfrute del sabor fresco de la comida. Comparta su cena con amigos y familiares. Hagan la cena juntos. Cuando cocine, podrá disfrutar más del producto final – y tendrá más cuidado al elegir los ingredientes.

Opte por la comida local.

Cuanto menos viaje la comida, más fresca será y más nutritiva será. Aproveche los mercados de agricultores locales y disfrute de ofertas estacionales. Evite pagar más por las frutas y verduras fuera de temporada, que son más pequeñas que las que se cosechan actualmente. También puede cultivar sus propias hierbas o producirlas.

Participe

Si estás interesado en unirte al movimiento y conocer mejor a Slow Food, puedes hacer una donación o hacerte socio. Intenta encontrar un convivium cerca de donde vives.

Temas

Los temas tratados por Slow Food se abordan en la práctica y se refieren a temas relacionados con el sistema alimentario de forma global y global. Entre ellos, usted puede elegir con cuáles se identifica más:

Abejas, Granja Familiar, Desperdicio de Alimentos, OGMs (organismos genéticamente modificados), Pueblos Indígenas, Acaparamiento de Tierras, Carne Slow Food, Quesos Artesanales, Peces, Vinos.

Acciones

Slow Food tiene una serie de proyectos para el cambio internacional, como por ejemplo:

  1. Proyectos de biodiversidad que salvan alimentos en peligro y defienden las tradiciones gastronómicas.
  2. Enseñar el placer de la comida y cómo hacer elecciones buenas, limpias y justas a través de la educación del gusto y la comida.
  3. Celebraciones de las tradiciones gastronómicas del mundo y encuentros de las redes mundiales en eventos internacionales.
  4. Bienestar animal y acaparamiento de tierras.

El Arca del Gusto

El Arca del Gusto recoge producciones de calidad realizadas a pequeña escala, que pertenecen a culturas, historia y tradiciones de todo el mundo, ya sean frutas, verduras, quesos, panes, dulces y carnes.

El Arca fue creada para detectar la existencia de estos productos, llamar la atención sobre el riesgo de extinción dentro de las generaciones, e invitar a todos a participar en su protección. En algunos casos, puede comprar o consumir estos productos, o contar la historia de otros y apoyar a sus productores, y en el caso de las especies dañadas, hacer que la gente consuma menos o no consuma, para preservarlos.

El objetivo es crear un gran catálogo con las aportaciones de muchas personas para representar la diversidad del planeta, que corre el riesgo de perderse. Para ser socio de Slow Food no es necesario ser un experto o tener competencias específicas.

El único requisito es el interés en un producto y el compromiso de investigar. Puedes señalar un producto de tu zona, pero también de otras comunidades o ciudades. Por ejemplo: un queso, una variedad de fruta o una jalea que usted descubrió durante un viaje. Todas las sugerencias de productos deben enviarse a la Comisión del Arca, que evalúa los requisitos para su inclusión.

Palabras finales

El movimiento Slow Food se está extendiendo a las mesas de comedor y a las tiendas de comestibles de todo el mundo. Libros y sitios web sobre el tema han aparecido en todas partes y se están volviendo muy populares, especialmente por las tendencias ecológicas que han llegado para quedarse.

Slow Food no es un alimento que requiere horas para llegar a la mesa, Slow Food es un concepto de comida que une los alimentos integrales cultivados localmente, los platos preparados para la salud del cuerpo y del alma, y la apreciación de todo el proceso.

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