¿Qué es la tinta de calamar y debe comerla?

La tinta de calamar es un ingrediente popular en la cocina mediterránea y japonesa.

Agrega un distintivo color negro-azul y un rico sabor salado a los platos.

Sin embargo, puede preguntarse qué es exactamente este ingrediente y si debe comerlo.

Este artículo explica qué es la tinta de calamar y revisa sus posibles beneficios y seguridad.

¿Qué es la tinta de calamar?

La tinta de calamar, también conocida como tinta de cefalópodo, es una tinta oscura producida por calamar.

Sirve como mecanismo de defensa, ayudando al animal a escapar de los depredadores al ocultar su visión1 aminoácidos , como glutamato, taurina, alanina, leucina y ácido aspártico (1 2 ).

El compuesto principal en la tinta de calamar es la melanina, que es el pigmento responsable del color oscuro de la tinta. También ocurre en humanos y determina el color de su piel (1 1 aditivo alimentario en pastas, arroces y salsas en muchos platos japoneses y mediterráneos debido a su color oscuro único y su rico y sabroso sabor.

Resumen La tinta de calamar es una tinta oscura que producen los calamares como mecanismo de defensa. Contiene muchos compuestos únicos, incluida la melanina, y tiene una variedad de usos, incluidos los culinarios.

Posibles beneficios para la salud de la tinta de calamar

La tinta de calamar se ha asociado con varios beneficios potenciales para la salud.

Puede tener propiedades antimicrobianas.

Los estudios en probeta y en animales indican que esta tinta tiene propiedades antimicrobianas, que pueden permitirle neutralizar bacterias y virus dañinos (3 4 5 ).

Otro estudio de probeta mostró que los compuestos de tinta de calamar podían neutralizar las bacterias que causan enfermedades transmitidas por los alimentos , como Escherichia coli y Listeria Monocytogenes (6 7 Los antioxidantes son compuestos que combaten las moléculas potencialmente dañinas llamadas radicales libres. Si los niveles de radicales libres aumentan demasiado en su cuerpo, pueden causar daño celular y aumentar su riesgo de enfermedades crónicas, como cáncer, enfermedades cardíacas y diabetes (8 9 10 11 propiedades anticancerígenas .

Los estudios de probeta observan que la tinta puede reducir el tamaño del tumor y la propagación de células cancerosas. Estas propiedades anticancerígenas parecen estar relacionadas con las fuertes propiedades antioxidantes de la tinta.

Más específicamente, los estudios de probeta han encontrado que las proteínas y los polisacáridos de tinta de calamar pueden suprimir el crecimiento de las células de cáncer de mama, pulmón y próstata (12 13 14 15 10 16 17

  • Puede reducir la presión arterial. La investigación en probetas muestra que la tinta de calamar contiene compuestos que pueden ayudar a dilatar los vasos sanguíneos, lo que mejora la presión arterial ( 18 ).
  • Puede combatir las úlceras estomacales. Los estudios en animales indican que la tinta puede reducir la producción de ácido estomacal, lo que puede proteger contra las úlceras estomacales (19 20 21 22

    Usos de tinta de calamar

    La tinta de calamar se ha utilizado durante siglos para muchos propósitos.

    Tradicionalmente, se usaba en la medicina china para tratar problemas del corazón y la sangre. Además, fue ampliamente utilizado durante el siglo XIX para escribir, dibujar y pintar (1 23 sabor a umami (1 línea .

    Debido a que tiene un rico sabor salado, solo necesita agregar unas cucharaditas a sus platos.

    Vale la pena señalar que la tinta de calamar más vendida comercialmente es tinta de sepia. Esto se debe a que la tinta de sepia tiene un sabor más rico y sabroso. Por lo tanto, para obtener tinta de calamar, asegúrese de leer correctamente las etiquetas del producto que compra (1

    ¿Deberías comer tinta de calamar?

    La tinta de calamar es un aditivo alimentario seguro que puede ayudar a mejorar el sabor de sus platos.

    Aunque se ha relacionado con una variedad de beneficios para la salud, estos hallazgos son de estudios de probeta o de animales solamente. No está claro si los mismos efectos se aplican en humanos.

    Además, la tinta de calamar generalmente se consume en pequeñas cantidades. Por lo tanto, es poco probable que ofrezca beneficios significativos para la salud.

    Faltan pruebas para sugerir que las personas que son alérgicas a los mariscos pueden experimentar síntomas al ingerir tinta de calamar. Sin embargo, es posible que desee errar con precaución si tiene este tipo de alergia .

    Resumen La tinta de calamar es un aditivo alimentario seguro que puede agregar sabor a sus platos. Sin embargo, es poco probable que tenga beneficios significativos para la salud de los humanos, ya que se consume en pequeñas cantidades.

    La línea de fondo

    La tinta de calamar es una tinta oscura producida por el calamar como mecanismo de defensa.

    Tiene muchos usos culinarios y contiene compuestos únicos.

    Los estudios en probeta y en animales vinculan la tinta con los beneficios para la salud, pero faltan investigaciones en humanos. Además, es poco probable que las pequeñas cantidades que se usan normalmente beneficien su salud.

    No obstante, la tinta de calamar puede agregar sabor y variedad a sus platos, por lo que puede probar sus propiedades culinarias únicas.

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