Parásito Anisakis Pescado Crudo

¿Miedo al sushi ? El gusano Anisakis es un parásito que puede causar infecciones desagradables en humanos que disfrutan comiendo pescado crudo. Tiene 2 cm de largo y a veces se expectora después de ingerirlo en pescado crudo o poco cocido.

Nombre de la especie: Anisakis simplex

Tipo de microbio: nematodo parásito (gusano redondo)

Cómo se extiende

Anisakis simplex tiene un ciclo de vida complejo en el que los humanos son un huésped incidental. Los gusanos adultos se encuentran en el estómago de los mamíferos marinos, y sus huevos se pasan a las heces. Después de que las larvas salen del cascarón, los mariscos los ingieren . Los mariscos y los calamares infectados se comen los mariscos infectados, donde las larvas llegan a los tejidos musculares. La ingestión de peces o calamares infectados por otros peces permite la propagación de la infección. La ingestión de mamíferos marinos es necesaria para que las larvas se conviertan en gusanos adultos. Sin embargo, el consumo humano accidental de peces marinos crudos o poco cocidos que albergan las larvas infectadas puede provocar una reacción alérgica., a veces haciendo que la persona tosa los gusanos si se ingiere. La penetración de los gusanos en el tejido intestinal causa anisakiasis.

Estás en riesgo si comes mariscos crudos o poco cocidos. El parásito se encuentra con frecuencia en bacalao, eglefino, duela, salmón del Pacífico, arenque, platija y rape.

Los Estados Unidos informan menos de 10 casos diagnosticados cada año. En Japón, donde el pescado crudo es una parte integral de la dieta japonesa, se han reportado más de 1000 casos cada año.

Síntomas y diagnóstico

La penetración del gusano en los tejidos intestinales provoca una respuesta inmune inflamatoria local que produce los síntomas de anisakiasis. Los síntomas comunes incluyen:

  • Dolor abdominal violento
  • náusea
  • vómitos

Después de penetrar en el intestino, el gusano atrae a los glóbulos blancos llamados eosinófilos y macrófagos y forma una masa de tejidos inmunes llamados granulomas.

El diagnóstico se realiza mediante examen gastroscópico o histopatológico del tejido de biopsia.

La infección humana es un callejón sin salida en el ciclo de vida del parásito. Los gusanos generalmente se eliminan expulsados ​​de los intestinos dentro de las 3 semanas posteriores a la infección.

Tratamiento y Prevención

El tratamiento es la extirpación quirúrgica o endoscópica o los parásitos.

La FDA ha proporcionado varias pautas para los minoristas que venden pescado destinado a comerse crudo. Estas pautas incluyen congelar los peces a -31 ° F durante 15 horas o -4 ° F durante 7 días para matar parásitos y un examen físico conocido como «vela» por la presencia de gusanos.

Complicaciones

Si el gusano no es tosido o vomitado, puede penetrar en los tejidos intestinales, causando una respuesta inmune severa que se asemeja a la apendicitis o la enfermedad de Crohn .

Fuentes

  • Anisakiasis. Laboratory of Identification of Parasites of Public Health Concern. CDC Division of Parasitic Diseases.
  • Anisakis simplex and related worms. USFDA Bad Bug Book. Center for Food Safety and Nutrition.
  • Sakanari JA and McKerrow JH. Anisakiasis. Clinical Microbiology Reviews 1989;2:278.

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