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La pureza de la leche

La pureza de la leche

Nestlé es la primera compañía en Brasil en vender la línea completa de leche UHT “clean label”

Leer la etiqueta del alimento antes de consumirlo a menudo parece más como una búsqueda de palabras donde el desafío es encontrar algún ingrediente conocido. Este ya no es el caso de la leche UHT NINHO. La marca, que existe desde hace más de 70 años, ha eliminado los estabilizadores de su fórmula y ahora sólo contiene la etiqueta:

  • Leche entera
  • Vitamina C (ácido ascórbico)
  • Hierro (pirofosfato férrico)
  • Zinc (sulfato de zinc)
  • Vitamina D (colecalciferol)
  • Vitamina A (acetato de retinilo)

¿Pero cómo fue posible hacer este cambio para hacer el nido de leche más puro? Conozca un poco más sobre el proceso de producción de leche y las transformaciones que Nestlé promueve después de años de investigación.

“La persona que compra leche quiere beber leche y nada más. La leche NINHO contiene más vitaminas para satisfacer las necesidades nutricionales de los niños”

Taissara Martins , Directora de calidad de leche de Nestlé.

En primer lugar: ¿qué es UHT?

Actualmente, existen tres tipos de leche líquida en el mercado brasileño: pasteurizada Tipo A, pasteurizada y UHT (Ultra High Temperature, high temperature in free translation) . La diferencia entre ellos son las condiciones de obtención, transporte y tratamiento térmico.

Para la categoría UHT ya está prohibido añadir conservantes, aunque algunos consumidores siguen pensando que esa sería la explicación de que se almacenen hasta cinco meses.

De hecho, lo que lo mantiene inalterado por más tiempo es el proceso de esterilización que elimina los microorganismos presentes en la leche sometiéndola a altas temperaturas.

Según datos de Kantar 2017, el 93% de las familias consumen leche UHT y Nestlé es el líder en la producción de leche UHT en Brasil, responsable de la compra de 2.000 millones de litros de leche y de la entrega de 5.000 millones de tazas fortificadas cada año.

Entonces, ¿cuál es la función de los estabilizadores?

“Tiene la función de estabilizar el ingrediente y evitar que eleve sus características durante el proceso de producción. El estabilizador no cambia la fecha de caducidad, mantiene la estructura de la leche incluso a altas temperaturas”, explica el especialista.

Es decir, mientras que los conservantes hacen que el producto dure más tiempo en el estante de la tienda o en casa, los estabilizadores aseguran que el líquido mantenga sus características físicas, a pesar de las altas temperaturas a las que se somete en la fábrica.

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