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La coliflor tiene carbohidratos? ¿Y las proteínas? Tipos, Variaciones y Consejos

La coliflor tiene carbohidratos? ¿Y las proteínas? Tipos, Variaciones y Consejos

Nutritivo, bajo en calorías, buena fuente de antioxidantes, rico en compuestos antiinflamatorios y beneficioso para la digestión, para la desintoxicación del cuerpo y para la salud de los ojos, estamos hablando de la coliflor, un alimento clasificado como saludable que podemos encontrar en las comidas diarias en recetas de ensaladas, hamburguesas vegetarianas, tartas, souffles e incluso pizzas, por ejemplo.

Ahora, echemos un vistazo más detallado al perfil nutricional de esta hortaliza. Por ejemplo:

¿La coliflor tiene carbohidratos?

Esta puede ser una pregunta que pende sobre las cabezas de muchas personas que siguen una dieta baja en carbohidratos, un tipo de dieta con control o restricción en la ingesta de carbohidratos, que puede ocurrir por razones de salud o como una estrategia para promover la pérdida de peso.

La verdad es que las coliflores tienen carbohidratos en su composición, pero la cantidad de nutrientes que se encuentran en los alimentos se considera baja, hasta tal punto que la verdura se clasifica como útil especialmente para las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos.

Esto se debe a que las coliflores son significativamente más pobres en carbohidratos que los granos y las verduras. Por ejemplo, una taza de coliflor contiene 5 g de carbohidratos. Al mismo tiempo, una taza de arroz contiene 45 g de carbohidratos – nueve veces la cantidad de coliflor.

La coliflor puede aparecer como un sustituto de los ingredientes en las versiones bajas en carbohidratos de recetas como el arroz con coliflor, la masa para pizza, el hommus, los purés y las tortillas, por ejemplo.

En el mismo sentido, la coliflor puede ser considerada una de las verduras bajas en carbohidratos más versátiles y populares. Tiene un sabor muy suave y se puede utilizar como sustituto de las patatas, el arroz y otros alimentos ricos en carbohidratos.

Ahora que sabemos que las coliflores tienen carbohidratos en pequeñas cantidades, conozcamos el contenido de nutrientes que pueden presentar los diferentes tipos y porciones de vegetales? Revisa la lista:

  • Coliflor cocida sin grasa añadida: 7.13 g de carbohidratos en una taza y aproximadamente 4 g de carbohidratos en 100 g;
  • Coliflor congelada: aproximadamente 6,2 g de carbohidratos en una taza y alrededor de 4,7 g de carbohidratos en 100 g;
  • Arroz de coliflor: unos 4,8 g en una taza y unos 4 g en 100 g;
  • Puré de coliflor: 14,35 g en una taza y unos 4,8 g en 100 g.

Fibras de coliflor

La coliflor se puede clasificar como un alimento rico en fibras, ya que una taza con 128 g de coliflor cruda tiene 3 g de fibras.

La fibra es un nutriente importante para la salud de nuestro cuerpo porque alimenta a las bacterias en el intestino, lo que ayuda a reducir la inflamación y promover la salud digestiva.

Consumir suficiente fibra puede ayudar a prevenir afecciones como estreñimiento, diverticulitis y enfermedad inflamatoria intestinal. Además, los estudios muestran que una dieta con un alto contenido de vegetales ricos en fibra, como la coliflor, está asociada con un menor riesgo de varias enfermedades, incluyendo enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes.

Por si esto fuera poco, las fibras también pueden contribuir a la prevención de la obesidad, debido a su capacidad para promover la saciedad y reducir la ingesta total de calorías.

En la siguiente lista, se comprueba el contenido de fibra que se puede encontrar en diferentes tipos y porciones de coliflor:

  • Coliflor cocida sin grasa añadida: 4,9 g de fibra en una taza y 2,7 g en 100 g;
  • Coliflor congelada: 3 g de fibra en una taza y alrededor de 2,3 g de carbohidratos en 100 g;
  • Arroz de coliflor: unos 3,2 g de fibra en una taza y 2,6 g en 100 g;
  • Puré de coliflor: 5,8 g de fibra en una taza y 2,3 g en 100 g.

¿Y la coliflor tiene proteínas?

Ahora que sabemos que las coliflores tienen carbohidratos y parte de ellos son fibras, podemos analizar el contenido de proteínas que se encuentra en las coliflores.

Pues bien, el contenido proteínico de la planta no es muy alto: una porción de 100 g de coliflor cruda consiste en 100 g de proteína.

A esto se suma el hecho de que…
que algunas maneras de preparar la verdura en la cocina pueden hacer esto
La cantidad en el nutriente se hace aún más pequeña.

Según un estudio publicado en 2013 y realizado por investigadores egipcios, cocinar alimentos en agua hirviendo o agua escaldada causa pérdidas significativas en el contenido de proteínas, materia seca, minerales y fitoquímicos.

Se registró una reducción de aproximadamente el 20% al 30% de algunos nutrientes después de cinco minutos de cocción del vegetal y esta pérdida aumentó al 40% al 50% después de 10 minutos y al 75% cuando el tiempo de cocción era de 30 minutos.

El mejor método para cocinar la coliflor parece ser freírla suavemente en la estufa con un poco de agua, jugo de limón o una fuente de grasa saludable, lo que puede hacer que sus nutrientes se absorban mejor.

Ahora, ha llegado el momento de
para saber la cantidad de proteína que los diferentes tipos y porciones de
puede presentar coliflor:

  • Coliflor cocida sin grasa añadida: 3,15 g de proteínas en una taza y 1,75 g en 100 g;
  • Coliflor congelada: aproximadamente 2,65 g de proteínas en una taza y aproximadamente 2 g en 100 g;
  • Arroz de coliflor: aproximadamente 2,15 g de proteínas en una taza y alrededor de 1,8 g en 100 g;
  • Puré de coliflor: unos 5,6 g de proteína en una taza y unos 2,25 g en 100 g.

¿Y la coliflor tiene hierro?

El hierro es requerido por el cuerpo humano para el transporte de oxígeno, para algunas enzimas y para el crecimiento celular adecuado.

Por otro lado, la deficiencia de hierro causa sensación de fatiga y falta de aliento, además de afectar el rendimiento laboral y el sistema inmunológico. La necesidad diaria de una persona de un nutriente puede ser de entre 8 mg y 27 mg por día, dependiendo de su sexo, edad, o si está embarazada o amamantando.

Según la base de datos
de Nutrientes del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, coliflor
tiene algo de hierro, que contiene 0,45 mg del nutriente en una porción
correspondiente a una taza de comida cruda picada.

Sin embargo, también vale la pena señalar que el tipo de hierro que se encuentra en la composición de las hortalizas, como la coliflor, no es hemo. Sólo del 2 al 20% del hierro no heme en los vegetales es absorbido por el cuerpo.

La absorción de no heme se ve afectada significativamente por otros componentes consumidos durante la comida. Por ejemplo, comer carne y vitamina C con hierro no heme aumenta la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos. Los componentes que se encuentran en el té, el salvado, los granos enteros de soya y las verduras disminuyen la absorción.

Atención

No sometemos las diferentes porciones de coliflor a un análisis nutricional, simplemente reproducimos la información que se encuentra en Internet. Por lo tanto, se trata de una estimación.

¿Alguna vez se ha imaginado que la coliflor tiene carbohidratos, aunque sea una cantidad pequeña, y que puede servir como sustituto de otras fuentes en una dieta baja en carbohidratos?

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