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¿La carne rara es mala para la salud?

¿La carne rara es mala para la salud?

Muchas personas se preguntan si comer carne rara es malo para su salud, pero ¿qué han descubierto los investigadores al respecto?

Científicos de la Universidad de Nottingham, Inglaterra, llevaron a cabo una investigación para averiguar si la carne rara es mala para la salud, y para hacerlo, pegaron muestras de carne con bacterias E.coli y luego cocinaron cada una de ellas de una manera que las hacía quedar mal.

La investigación se llevó a cabo sólo con carne roja. Los investigadores encontraron que la bacteria sólo sobrevivió donde los bistecs fueron tocados por utensilios que no fueron limpiados después de haber sido usados para manipular carne cruda.

Las bacterias, que se sabe que mueren a altas temperaturas, seguían presentes en las muestras incluso después de la cocción, pero se descubrió que la supervivencia celular se debía a la recontaminación de los filetes durante la cocción con las pinzas que se utilizaban para manipularlos.

Los científicos pusieron más bacterias en otros filetes y los cocinaron, pero esta vez esterilizaron las pinzas que usaron para manipularlos con etanol para asegurarse de que no pudieran volver a contaminar la carne. Como resultado, no se detectaron bacterias E.coli .

Finalización de la encuesta

El estudio concluyó que las carnes rojas raras pueden ser consumidas de manera segura siempre y cuando las bacterias que causan la intoxicación alimentaria no sean reintroducidas por utensilios contaminados.

La Comisión de la Carne del Reino Unido ha dicho que no debería haber más dudas sobre la seguridad de la carne rara. Sus directrices establecen que los cortes enteros de carne, como filetes, costillas, etc., sólo están contaminados por bacterias en el exterior, en el exterior, y se destruyen durante la cocción, incluso si el centro de la carne es de color rosa o poco común.

En el caso de los productos cárnicos picados, como las hamburguesas y las salchichas, las bacterias se extienden por todo el producto durante su fabricación, por lo que deben cocinarse hasta que se calienten en todas partes, sin dejar la carne rosada, rojiza, etc.

La agencia también enfatiza la importancia de mantener limpios los utensilios durante la cocción de cualquier tipo de carne, para asegurar que las bacterias no se transmitan de los alimentos crudos a los alimentos cocinados.

Preparada apropiadamente, la carne rara puede ser saludable

Como se ha visto antes, no es cierto que la carne rara sea mala. Si le gusta la carne de esta manera, cuando se prepara adecuadamente puede ser saludable. Por lo tanto, sepa cómo prepararlo adecuadamente para que pueda disfrutarlo sin el riesgo de estar contaminado con ninguna bacteria.

¿Cuál es la temperatura?

Cuando se trata de la temperatura, un termómetro para alimentos es la herramienta más importante en su caja de herramientas de seguridad alimentaria. Su uso es la única manera de garantizar que la temperatura del alimento sea segura, ya que destruirá bacterias nocivas como Salmonella y E.coli.

Cuando estas bacterias aún están vivas, pueden causar enfermedades graves e incluso la muerte, por lo que este termómetro de lectura instantánea, que sólo cuesta unos pocos reales y sólo tarda unos segundos en usarse, es muy importante; después de todo, con él, se puede evitar la intoxicación alimentaria y garantizar que la carne se cocine correctamente para mantenerla jugosa y sabrosa de forma segura.

¿La carne de cerdo rara es mala para ti?

Hay tres parásitos importantes que se encuentran en los cerdos que representan un riesgo para los seres humanos que comen productos de cerdo crudos o mal cocidos. Estos parásitos son Trichinella spiralis , un nematoide o solitario, y Toxoplasma gondii, un protozoario u organismo unicelular.

Y la triquinosis es la principal preocupación cuando se trata de carne de cerdo rara, ya que es un parásito que se destruye a 58ºC, lo que se considera una temperatura muy baja, ya que la cocción recomendada es de 71ºC.

Según la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), el consumo de carne de cerdo cruda o poco cocinada es también la causa más común de infección por Hepatitis E en la Unión Europea.

Rosina Girones, presidenta del grupo de trabajo de la EFSA, dijo: “Aunque no esté tan extendido como otras enfermedades transmitidas por los alimentos, la hepatitis E es una preocupación creciente en la Unión Europea. El año pasado, la gente pensó que la principal fuente de infección era beber agua contaminada mientras viajaba fuera de Europa. Pero ahora sabemos que la principal fuente de transmisión de la enfermedad en Europa son los alimentos.

Por este motivo, la Comisión Técnica de Peligros Biológicos de la EFSA recomienda a los Estados miembros de la UE que sensibilicen sobre los riesgos para la salud pública asociados a la carne de cerdo cruda y cruda y aconsejen a los consumidores que la cocinen completamente. También hacen hincapié en la necesidad de elaborar métodos apropiados para detectar el virus en los alimentos.

Carne rara durante el embarazo

Aunque la carne roja, cuando se prepara de manera segura, no representa un riesgo, comer carne poco común durante el embarazo puede ser bastante riesgoso, así que no coma carne cruda, poco cocida o mal cocida debido al riesgo potencial de toxoplasmosis.

Cocine todas las carnes en una sola pieza, caliente cada una bien para que no haya sangre, especialmente pollo, cerdo, carne picada, hamburguesas y salchichas.

Lave todas las superficies y utensilios minuciosamente después de preparar la carne cruda para evitar la propagación de insectos dañinos. Lávese y séquese las manos después de tocar o manipular carne cruda.

La toxoplasmosis es una infección causada por un parásito que se encuentra en la carne cruda y rara, en la leche de cabra no pasteurizada, en el suelo, en las heces de gato y en el agua no tratada. Esta infección puede causar daño a los bebés en las mujeres embarazadas, aunque es muy raro que ocurra durante el embarazo.

La toxoplasmosis generalmente no presenta síntomas, pero si usted siente que puede estar en riesgo, hable con su médico u obstetra porque hay tratamiento para la toxoplasmosis durante el embarazo.

Referencias adicionales:

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