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Un jugo (o zumo), refresco o néctar es una bebida producida a partir del líquido extraído de la fruta. Además de los frutos, los jugos también pueden ser obtenidos al procesar otras partes de los vegetales, tales como hojas, tallos o raíces.

También existe el jugo concentrado, que requiere la adición de agua para reconstituir el líquido.

Técnicas de preparación

Se pueden utilizar diversas técnicas para la obtención de jugos a partir de los vegetales. Las frutas ricas en líquidos tales como naranja o limón, sólo se pueden exprimir con el fin de extraer el jugo. Los jugos de frutas y verduras más duros como la pulpa de coco, la manzana o la pera, se obtienen por métodos mecánicos.

Las principales técnicas de procesamiento consisten en la pasteurización, la liofilización, condensación, enfriamiento, congelación; o la combinación de dos o más de estos procesos.

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Tipos de jugos


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Diferencias entre el jugo, néctar y refresco

Aunque es similar, hay una diferencia entre las definiciones de jugos, néctares y refrescos, como se explica a continuación:

  • Jugo y más concentrados, integral, con 100% de fruta. Si contiene azúcar, la cantidad máxima permitida es del 10% de la composición y en la etiqueta debe indicarse “jugo de fruta endulzado”. Colorantes y conservantes no se pueden añadir al jugo.
    • Hay algunas excepciones a estas reglas, como los jugos de frutas tropicales, en los que la pulpa de fruta puede ser diluida en agua potable en una proporción mínima de 35% de pulpa, dependiendo del sabor.
  • El néctar tiene una menor concentración de pulpa de fruta en relación con el jugo. Esta concentración, en los néctares, varía de 20% a 30% según la fruta. Y, a diferencia de los jugos, puede recibir aditivos tales como colorantes y conservantes.
  • Refresco no carbonatado, sin fermentar, obtenido por dilución en agua potable, zumo de fruta, pulpa o extracto de origen vegetal, con la adición de azúcares. El contenido de fruta varía de 2 a 10%. No hay ninguna obligación de ser la fruta al natural en la composición. Sin embargo, en este caso, deben quedar claras en la etiqueta las palabras “artificial” y “sabor a”.

Capacidad nutricional de los jugos

Los jugos no deben ser vistos como remedios, ni su consumo debe ser adoptado como un método único para el tratamiento de enfermedades. Tampoco debe ser la única fuente de alimentación de una persona, pues son carentes en proteínas y otras sustancias esenciales para el mantenimiento de la vida humana.

Sin embargo, los zumos son alimentos puros y nutritivos que aportan al organismo muchas vitaminas y minerales que necesita para mantenerse sano.

Las investigaciones indican que los jugos de piña y acerola pueden proporcionar respectivamente un 6-12% de la CDR (cantidad diaria recomendada) de hierro para los niños.

Significan una excelente manera de perder peso de manera natural, sin que se tenga la sensación de que está siendo privado de algo.

  • Contribuye a la salud cardiovascular;
  • Mejora la capacidad física;
  • Ayuda a bajar la presión arterial;
  • Ayuda a dormir bien;
  • Aportan más energía;
  • Ayudan a desintoxicar el cuerpo.

Tomando jugos, se elimina una etapa del proceso digestivo: extraer el líquido de las fibras, ofreciendo al cuerpo, con más eficiencia, los nutrientes que más necesita. Algunos consejos importantes:

  • Tomar los jugos tan pronto como estén listos.
  • No almacenarlos en la nevera por más de 24 horas
  • Cuando tome jugo de hortalizas trate de masticarlos.

A pesar de la importante función de purificar el sistema digestivo y eliminar del cuerpo productos residuales, no necesita exagerar en las cantidades de jugos ingeridos. Uno o dos vasos diarios cumplen bien la función de limpiar el organismo.

Importancia en la nutrición infantil

Debido a que son ricos en minerales, vitaminas y poseen azúcares de fácil absorción, los jugos naturales son considerados como un gran aliado de la buena nutrición de los niños.

Los jugos consisten en ricas fuentes de fibra alimentaria. La utilización de los jugos de frutas puede garantizar el acceso a minerales, vitaminas y fibras, vitales para el desarrollo sano de los niños.

Pero siempre se debe preferir el jugo natural, porque además de perder muchos nutrientes, los jugos industrializados son altos en calorías y contienen conservantes y colorantes artificiales, que pueden causar alergias, gastritis y otras enfermedades.

Otro aspecto importante es que la ingesta de jugos de fruta debe ocurrir en no más de 30 minutos después de su preparación, para que no se oxide y pierda algunas de sus propiedades nutricionales.

Los expertos destacan la importancia de proporcionar los zumos a los niños desde antes del primer año de edad, para que se acostumbren a los sabores de las frutas, dando preferencia a los jugos en vez de a los refrescos, que pueden ser perjudiciales para la salud de los niños.

Recetas de jugos