- Jus

Un jus, soda ou nectar est une boisson produite à partir du liquide extrait du fruit. En plus des fruits, les jus peuvent également être obtenus en transformant d’autres parties des légumes, comme les feuilles, les tiges ou les racines.

Il y a aussi le jus concentré, qui nécessite l’ajout d’eau pour reconstituer le liquide.

Techniques de préparation


Différentes techniques peuvent être utilisées pour obtenir des jus de légumes. Les fruits riches en liquides comme l’orange ou le citron ne peuvent être pressés que pour extraire le jus. Les jus de fruits et légumes plus durs comme la pulpe de noix de coco, la pomme ou la poire sont obtenus par des méthodes mécaniques.

Les principales techniques de traitement sont la pasteurisation, la lyophilisation, la condensation, le refroidissement, la congélation ou la combinaison de deux ou plusieurs de ces procédés.

Types de jus


Différences entre jus, nectar et soda


Bien que similaires, il existe une différence entre les définitions des jus, des nectars et des boissons gazeuses, comme expliqué ci-dessous:

  • Jus plus concentré et concentré, intégral, avec 100% de fruits. S’il contient du sucre, la quantité maximale autorisée est de 10 % de la composition et le « jus de fruits sucré » doit être indiqué sur l’étiquette. Les colorants et conservateurs ne peuvent pas être ajoutés au jus.
    • Il y a quelques exceptions à ces règles, comme les jus de fruits tropicaux, où la pulpe de fruit peut être diluée dans l’eau potable dans une proportion minimale de 35% de pulpe, selon le goût.
  • Le nectar a une concentration plus faible de pulpe de fruit par rapport au jus. Cette concentration, en nectars, varie de 20% à 30% selon les fruits. Et contrairement aux jus, il peut recevoir des additifs tels que colorants et conservateurs.
  • Boisson gazeuse non gazeuse, non fermentée obtenue par dilution dans de l’eau potable, jus de fruits, pulpe ou extrait d’origine végétale, additionnée de sucres. La teneur en fruits varie de 2 à 10%. Il n’ y a aucune obligation d’être le fruit naturel dans la composition. Dans ce cas, toutefois, les termes « artificiel » et « arôme » doivent être clairement indiqués sur l’étiquette.

Capacité nutritionnelle des jus


Les jus ne doivent pas être considérés comme des remèdes, ni leur consommation comme une méthode unique de traitement des maladies. Il ne devrait pas non plus être la seule source de nourriture pour une personne, car elle manque de protéines et d’autres substances essentielles au maintien de la vie humaine.

Cependant, les jus sont des aliments purs et nutritifs qui procurent à l’organisme de nombreuses vitamines et minéraux dont il a besoin pour rester en santé.

Les recherches indiquent que les jus d’ananas et d’acérola peuvent fournir de 6 à 12 % de l’apport quotidien recommandé en fer pour les enfants, respectivement.

Ils signifient une excellente façon de perdre du poids naturellement, sans le sentiment que vous êtes privé de quelque chose.

  • Contribue à la santé cardiovasculaire;
  • Améliore la capacité physique;
  • Aide à abaisser la tension artérielle;
  • Aide à bien dormir;
  • Ils apportent plus d’énergie;
  • Ils aident à détoxifier le corps.

En buvant des jus, on élimine une étape du processus digestif: extraire le liquide des fibres, offrir à l’organisme, plus efficacement, les nutriments dont il a le plus besoin. Quelques conseils importants:

  • Buvez des jus de fruits dès qu’ils sont prêts.
  • Ne les conservez pas au réfrigérateur pendant plus de 24 heures.
  • Lorsque vous buvez du jus de légumes, essayez de les mâcher.

Malgré l’importante fonction de purification du système digestif et l’élimination des déchets du corps, vous n’avez pas besoin d’exagérer la quantité de jus ingéré. Un ou deux verres par jour font bien de nettoyer le corps.

Importance dans la nutrition des enfants


Parce qu’ils sont riches en minéraux, vitamines et sucres facilement absorbables, les jus naturels sont considérés comme un allié précieux d’une bonne nutrition pour les enfants.

Les jus sont des sources riches en fibres alimentaires. L’utilisation de jus de fruits peut garantir l’accès aux minéraux, vitamines et fibres indispensables au développement sain des enfants.

Mais le jus naturel devrait toujours être préféré, car en plus de perdre de nombreux nutriments, les jus industrialisés sont riches en calories et contiennent des conservateurs et colorants artificiels, qui peuvent causer des allergies, la gastrite et d’autres maladies.

Un autre aspect important est que l’ingestion de jus de fruits ne doit pas se produire plus de 30 minutes après sa préparation, afin qu’il ne s’oxyde pas et ne perde pas certaines de ses propriétés nutritionnelles.

Les experts soulignent l’importance de fournir des jus aux enfants avant leur première année de vie, afin qu’ils s’habituent aux saveurs des fruits, en donnant la préférence aux jus plutôt qu’aux boissons gazeuses, ce qui peut être nocif pour la santé des enfants.

Recettes de jus


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