¿Es seguro el extracto de almendras si tiene alergias a las nueces?

Ciertos extractos de almendras en realidad pueden ser seguros para las personas que son alérgicas a los frutos secos, porque el extracto de almendras no siempre está hecho de almendras. El extracto de almendras de imitación (que no está hecho de almendras) sería seguro para alguien con alergia a las nueces, mientras que el extracto de almendras real (que está hecho de almendras) no debe ser consumido por alguien con alergia a las nueces.

Sin embargo, debe tener extrema precaución al probar cualquier cosa que enumere el extracto de almendras como ingrediente si es alérgico a las nueces; no pruebe un producto que contenga extracto de almendras a menos que esté seguro de que está obteniendo el tipo seguro (imitación) de sabor a almendras.

Fuentes

El extracto de almendras y el saborizante de almendras se pueden crear a partir de tres fuentes diferentes: almendras , huesos de ciertas frutas y productos químicos en una fábrica. La mayoría de los extractos y aromatizantes de almendras que ves como ingredientes en los productos alimenticios en realidad están hechos de granos de duraznos o albaricoques o están hechos de productos químicos en una fábrica.

Esto puede parecer contrario a la intuición, ya que esperaría que algo que afirma ser el extracto de almendras en realidad esté hecho de almendras. Sin embargo, los granos de durazno y albaricoque tienen los mismos compuestos de sabor que el aceite de almendras, y son menos costosos de obtener y procesar.

Además, los compuestos similares a los que se encuentran en las almendras, las cáscaras de durazno y las cáscaras de albaricoque se pueden derivar sintéticamente en los laboratorios o de la casia (una planta con un sabor similar a la canela) para crear extractos artificiales.

Ingredientes

El extracto puro de almendras está hecho de tres ingredientes: aceite de almendras, alcohol y agua. Cualquier producto de extracto de almendras con esos ingredientes no es seguro para alguien con alergia a los frutos secos . La lista de ingredientes se verá así: agua, alcohol y aceite de almendras amargas. También debe evitar los productos de «sabor a almendras» y «saborizantes de almendras» que incluyen aceite de almendras en los ingredientes.

El extracto de almendras hecho de duraznos y / o albaricoques no se etiquetará como «puro» y no tendrá almendras o aceite de almendras como ingredientes. En cambio, los ingredientes probablemente enumerarán «sabor natural de almendras». Esto generalmente significa que se usaron extractos de frutas para hacer el saborizante.

Hay poca o ninguna información sobre si estos extractos derivados de los huesos de durazno y albaricoque son seguros para una dieta libre de nueces. Por lo tanto, debe proceder con precaución, y lo más probable es que evite los alimentos que contienen «sabor natural a almendras».

El extracto de almendras artificiales debe su sabor a almendras a un químico llamado benzaldehído, que está hecho de químicos en un entorno industrial. No está hecho de almendras, duraznos o albaricoques. Se considera una opción segura para el sabor de almendras, y tiene la ventaja de que casi siempre es menos costosa que las fuentes «naturales» de sabor a almendras. Busque las palabras «Extracto de almendras de imitación» en la etiqueta y «sabor artificial» en los ingredientes.

¿Por qué los huesos de durazno saben a almendras?

La mayoría de las alergias alimentarias se dividen en una de las ocho categorías , y los frutos secos son una de esas categorías. Aunque las almendras están incluidas en el grupo «nuez de árbol» por el etiquetado alérgico, no son nueces de árbol en absoluto. En cambio, son lo que se llaman «drupas». Las drupas en realidad son un tipo de fruta con una cubierta carnosa externa sobre una nuez de cáscara dura. La nuez moscada es una drupa, al igual que las nueces y las nueces.

Las drupas que consideramos «fruta» incluyen duraznos, ciruelas, nectarinas, cerezas y albaricoques, y se conocen como «fruta de hueso» (literalmente, fruta con piedras en el medio. Las almendras están en la misma familia (la familia del prunus) ) como duraznos, albaricoques, ciruelas y nectarinas.

Es por eso que los compuestos liberados de los huesos de durazno y albaricoque tienen el mismo sabor que los liberados del aceite de almendras amargas, y por eso es posible usar huesos de frutas para hacer extracto con sabor a almendras. Esos compuestos de los huesos de frutas son bioidénticos para los de las almendras.

El químico benzaldehído es el componente principal del aceite de almendras amargas, y de hecho primero se extrajo del aceite de almendras. Sin embargo, es menos costoso fabricarlo a partir de otros químicos que extraerlo de las almendras o las frutas.

La alergia a las almendras puede predisponer a una persona a otras alergias a los frutos secos, especialmente a la alergia a los pistachos. Los pistachos también son drupas.

Consejos

El extracto de almendras artificiales no tiene el perfil de sabor que prefieren los puristas, ya que es difícil o imposible obtener ese sabor de otra cosa que no sea el extracto de almendras puro que está hecho de almendras.

Sin embargo, la versión artificial tiene sus ventajas: es segura para las personas que son alérgicas a los frutos secos y casi siempre es menos costosa que la variedad a base de frutos secos. Así que busque «sabor artificial» o «benzaldehído» en los ingredientes para asegurarse de obtener un saborizante de almendras que sea seguro para las personas con alergia a las almendras.

Fuentes

  • Roux KH, Teuber SS, Sathe SK. Tree Nut Allergens. Int Arch Allergy Immunol. 2003; 234-244.

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