¿Es seguro cocinar con ingredientes sin gluten si no tiene gluten?

Muchas personas, particularmente los padres que tienen enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca pero cuyos hijos no están libres de gluten, quieren saber si pueden usar ingredientes de gluten en alimentos que no planean comer ellos mismos.

Es posible que las personas recién diagnosticadas que trabajan en restaurantes o incluso en panaderías también quieran saber si pueden mantener sus trabajos ahora que no pueden comer la comida que están preparando.

Entonces, ¿es seguro cocinar con ingredientes de gluten cuando necesitas estar libre de gluten? En algunos casos, sí, es seguro (aunque depende en gran medida de cuán cuidadoso sea). Sin embargo, en muchos otros casos, no, no es seguro en absoluto.

Entonces, ¿qué es seguro para usar?

Comencemos con lo que no debe hacer, y avancemos a lo que podría estar bien.

  • Harina a base de gluten: insegura bajo ninguna circunstancia . La harina inevitablemente entrará en el aire y finalmente llegará a la nariz, la garganta y el tracto digestivo, lo que provocará un engrosamiento desagradable . No importa si está haciendo pan casero con varias tazas de harina o si solo está usando una cucharada de las cosas para espesar la salsa: cualquier exposición a la harina es extremadamente probable que lo enferme. Las mezclas para productos horneados a base de gluten tampoco son seguras, por las mismas razones. (Lamentablemente, esto también significa que si trabajas en una panadería, necesitarás encontrar otro trabajo).
  • Pasta a base de gluten hirviendo: a veces segura pero a veces insegura . Algunas personas descubren que no tienen problemas para hervir una olla de espagueti convencional junto con una olla de espagueti libre de gluten, mientras que otras informan que las obtiene cada vez. Si decide cocinar pasta a base de gluten para otras personas, asegúrese de segregar cuidadosamente sus utensilios de cocina (de lo contrario, es demasiado fácil meter la cuchara equivocada en la olla). Además, coloque la olla con gluten para que no se salpique en nada que planee comer. Y hagas lo que hagas, no pruebes la pasta convencional para ver si está lista. Aprende a configurar una cocina compartida .
  • Hacer sándwiches con pan normal: generalmente seguro , siempre y cuando te laves las manos cuidadosamente después. Aunque algunas personas encuentran que el olor del pan los hace sentir enfermos o incluso con náuseas, el olor en sí no puede en realidad gluten . Sin embargo, las migajas pueden enfermarlo, así que tenga especial cuidado de mantenerlas acorraladas y recuerde no pegar un cuchillo contaminado en forma cruzada en sus frascos de condimentos sin gluten. También evite los panes de «estilo artesanal» con recubrimientos de harina en la corteza ya que no se necesita mucha harina en el aire para atraparlo.
  • Salsas u otros ingredientes que contienen solo un poco de gluten: seguro . No debe preocuparse por usar un poco de salsa de soja convencional a base de trigo o una cucharada de mostaza que contenga gluten en algo que está preparando para otras personas. Al igual que con las otras situaciones anteriores, solo asegúrese de no probarlo accidentalmente o dejar que salpique en algo que está cocinando para usted.

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