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El ñame tiene carbohidratos? ¿Y el gluten? Tipos, Variaciones y Consejos

El ñame tiene carbohidratos? ¿Y el gluten? Tipos, Variaciones y Consejos

¿Cómo te gusta consumir ñames? Fritos, cocidos, asados, guisados, en forma de puré de patatas o en recetas de tortas saladas, baquetas, tartas, quiches, tartas, sopas, pasteles o galletas?

El alimento, que está clasificado como tubérculo, sirve como fuente de varios nutrientes que nuestro cuerpo necesita para funcionar adecuadamente.

Nutrientes como fibra, hierro, potasio, magnesio, manganeso, fósforo, cobre, vitamina A, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina B3 (niacina), vitamina B5 (ácido pantatogénico), vitamina B6 (piridoxina) y vitamina C se pueden encontrar en una porción de 100 g de ñame cocido o asado.

¿Pero qué hay de los carbohidratos? ¿El ñame tiene carbohidratos?

Hay personas que siguen una dieta que reduce o disminuye el consumo de carbohidratos por razones de salud, pero también hay quienes eligen seguir este tipo de dieta para perder peso.

Para todas estas personas, vale la pena saber si los ñames tienen carbohidratos para preparar adecuadamente sus comidas, sin salirse de la línea en la dieta que necesitaban o a la que se proponían adherirse.

Los ñames crudos tienen un 24% de su composición correspondiente a los carbohidratos.

Además, una porción de 100 g de ñames cocidos o asados puede contener 27,5 g de carbohidratos.

Estudios comparativos han demostrado que el ñame contiene más carbohidratos que la papa blanca, la papa roja, la papa rojiza y la batata.

En otras palabras, los ñames tienen carbohidratos en su composición, y el contenido de nutrientes que contiene el tubérculo no es pequeño. Si el alimento se usa en recetas que toman otros ingredientes de fuentes de carbohidratos, como la harina para pasteles, por ejemplo, la cantidad de carbohidratos que se encuentran en el plato será aún mayor.

Para tener una idea más completa de la cantidad, en gramos, que pueden presentar las diferentes porciones y recetas con ñames, hemos preparado una lista, basada en la información de los datos nutricionales de una serie de alimentos y bebidas. Sólo un cheque:

  • Ñame (genérico): aproximadamente 27.9 g de carbohidratos en una porción de 100 g y alrededor de 41.8 g de carbohidratos en una porción correspondiente a una taza de ñame en cubos;
  • Ñame con sal, escurrido, cocido, hervido: aproximadamente 27.6 g de carbohidratos en una porción de 100 g y aproximadamente 37.5 g de carbohidratos en una porción que corresponde a una taza de ñames en cubos;
  • ñame sin sal, escurrido, hervido, hervido, en el horno: aproximadamente 27,6 g de carbohidratos en una porción de 100 g y alrededor de 37,5 g de carbohidratos en una porción que corresponde a una taza de ñames en cubos;
  • Puré de ñame: aproximadamente 24,25 g de carbohidratos en una porción de 100 g y aproximadamente 59,9 g de carbohidratos en una porción de taza;
  • Pan de ñame casero: aproximadamente 15.5 g de carbohidratos en una rebanada fina; 27.95 g de carbohidratos en una rebanada mediana; alrededor de 37.25 g de carbohidratos en una rebanada grande y alrededor de 62 g de carbohidratos en una porción de 100 g;
  • Tallo de ñame: 1,45 g de carbohidratos en una porción correspondiente a una cucharada de tallo de ñame picado; aproximadamente 1,75 g en una porción de 30 g y 5,8 g de carbohidratos en una porción de 100 g.

Atención

No sometemos los alimentos a análisis nutricionales, simplemente reproducimos la información proporcionada por los estudios publicados.

Como las recetas de ñame pueden prepararse con diferentes tamaños y diferentes productos de diferentes marcas, dependiendo de la elección del cocinero, es probable que difieran de la cantidad final de carbohidratos. Por lo tanto, los valores descritos anteriormente sólo sirven como estimación.

¿Y el boniato tiene gluten?

Aquellos que sufren de enfermedad celíaca o que han sido diagnosticados con intolerancias o sensibilidades al gluten necesitan mantenerse alejados de los alimentos que contienen la sustancia.

Además, hay personas que han optado por seguir una dieta sin gluten, aunque no tengan ningún problema de salud que les impida comer la sustancia.

Para ambos grupos, vale la pena saber qué alimentos contienen gluten y cuáles no, para que sepas qué comer y qué no comer en tus comidas diarias.

Pues bien, según la Celiac Sprue Association , una organización de Estados Unidos que ofrece información y servicios sobre trastornos relacionados con el gluten, los alimentos como el ñame, la papa y la batata no contienen gluten en su composición.

Siendo así, como el ñame es un alimento sin gluten, está permitido dentro de las comidas de los celíacos.

Obviamente, esto se refiere sólo al ñame y no al tubérculo utilizado en las recetas que incorporan otros ingredientes. Porque si uno de los ingredientes de la receta del ñame contiene gluten, la receta final también contendrá gluten.

Una advertencia importante se refiere a los alimentos naturalmente libres de gluten, como los ñames, que pueden estar contaminados, por ejemplo, en el mostrador de los restaurantes de autoservicio debido al intercambio de cubiertos a conveniencia del cliente.

Por lo tanto, si no puede o ha elegido no comer gluten en sus comidas, se recomienda que tenga mucho cuidado y preste mucha atención al comer en restaurantes de autoservicio para reducir este riesgo.

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