¿El café siempre está libre de gluten?

¿El café no contiene gluten? Y si no contiene gluten, ¿por qué parece molestar tanto a algunas personas? Esta es una pregunta difícil.

El café normal debe estar libre de gluten a niveles muy bajos, suponiendo que no haya sido contaminado de forma cruzada por gluten (consideraremos los cafés aromatizados en un minuto, ya que pueden ser más riesgosos desde el punto de vista del gluten). Sin embargo, muchas personas que siguen la dieta libre de gluten ;informan síntomas gastrointestinales del café … síntomas que pueden parecerse mucho a los síntomas del gluten.

Entonces, ¿qué está pasando realmente?

La verdad es que el café puede ser realmente duro para su sistema digestivo.

El café normal contiene cafeína, que puede conducir bastante rápido a un mal caso de las carreras. Es más probable que esto suceda si le diagnostican enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten no celíaca; y su sistema aún está irritado. Sin embargo, no es raro en personas que no tienen ninguna de estas afecciones.

De hecho, algunas personas con síndrome del intestino irritable informan que el café con cafeína desencadena los síntomas del SII , y ha habido informes de algunos pacientes con SII que dicen que incluso el café descafeinado (que contiene una pequeña cantidad de cafeína) causa problemas.

Si eres nuevo en la dieta libre de gluten, es posible que aún no puedas notar la diferencia entre tus síntomas cuando comes gluten ;y otras enfermedades digestivas (como una mala reacción a la cafeína). Es posible que desee considerar reducir su consumo de café por un tiempo para ver si eso ayuda con sus síntomas.

Sí, podría haber gluten en su café

Por supuesto, también es posible que, de hecho, esté reaccionando al gluten en su café. Incluso los granos de café simples pueden contaminarse de forma cruzada si se procesan en una instalación compartida o en un equipo que también procesa ingredientes que contienen gluten .

Cuando agrega productos cremosos y azúcar a la mezcla, sus probabilidades de una reacción del gluten pueden aumentar sustancialmente (por ejemplo, las cremas en polvo pueden contener gluten, especialmente si tienen sabor).

Si tiene síntomas de su café normal (y especialmente si está seguro de que esos síntomas provienen de la ingestión de gluten y no solo del consumo de café), descarte primero la crema y la contaminación cruzada de sus edulcorantes. Algunos edulcorantes también pueden representar un problema para alguien que no tiene gluten.

En ese punto, si las cosas no han mejorado, es posible que deba cambiar las marcas de café. También puede considerar comprar granos de café simples y molerlos usted mismo; el café molido ofrece más posibilidades de contaminación cruzada a nivel de fabricación de alimentos, simplemente porque está más procesado.

¿Qué pasa con el café con sabor? ¿Es eso libre de gluten?

Es probable que los granos de café o el café molido que compre con sabor previo (esos deliciosos sabores como el chocolate con avellanas y el crujiente de caramelo con almendras) se consideren sin gluten e incluso puedan etiquetarse como «sin gluten».

Pero ese (lamentablemente) no es el final de la historia.

Los aromatizantes de café generalmente están hechos con una mezcla patentada de «sabores naturales». A pesar del temor bien justificado de ese término en las etiquetas (ya que puede ocultar ingredientes que contienen gluten, más comúnmente aromatizantes a base de cebada), parece que no tenemos que preocuparnos por los «sabores naturales» en este contexto, los utilizados en El café rara vez se deriva de los granos de gluten.

Sin embargo, muchos aromatizantes de café tienen una base de alcohol … y ese alcohol generalmente se deriva de los granos, incluidos los granos de gluten.

La sabiduría convencional entre algunos (pero no todos) los expertos en enfermedad celíaca y sensibilidad al gluten es que la destilación elimina la proteína del gluten del alcohol, por lo que el alcohol se considera libre de gluten incluso si se deriva de granos de gluten. Sin embargo, muchas personas experimentan reacciones de gluten a los granos destilados.

La cantidad de alcohol a base de granos en el café con sabor es minúscula, incluso si quedara algo de gluten residual en ese alcohol, se registraría muy por debajo de las 20 partes por millón, que generalmente se considera «sin gluten». Pero una cantidad minúscula es suficiente para que algunas personas reaccionen, aunque muy, muy pocas personas son tan sensibles al rastro de gluten.

Si te va bien con los cafés con sabor, eso es genial. Pero tenga cuidado si no los ha probado antes, especialmente si tiende a reaccionar a las bebidas alcohólicas destiladas a base de gluten o parece particularmente sensible al gluten traza. También puede considerar hacer sus propios cafés aromatizados en casa, usando aromatizantes sin alcohol.

Conclusión

No hay ninguna razón por la que no pueda disfrutar de una taza o dos decentes (incluso con sabor) mientras sigue una dieta sin gluten, siempre que tome algunas precauciones. Solo preste atención a su cuerpo y prepárese para hacer algunos cambios en su hábito de café si no parece estar de acuerdo con usted.

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