Cordero 101: Información nutricional y efectos sobre la salud

El cordero es la carne de las ovejas domésticas jóvenes ( Ovis aries ).

Es un tipo de carne roja, un término utilizado para la carne de mamíferos que es más rica en hierro que el pollo o el pescado.

La carne de oveja joven, en su primer año, se conoce como cordero, mientras que el cordero es un término utilizado para la carne de oveja adulta.

Con mayor frecuencia se come sin procesar, pero el cordero curado (ahumado y salado) también es común en algunas partes del mundo.

Al ser rico en proteínas de alta calidad y muchas vitaminas y minerales, el cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable.

Aquí está todo lo que necesita saber sobre el cordero.

Información nutricional

El cordero está compuesto principalmente de proteínas, pero también contiene cantidades variables de grasa.

Una porción de 3.5 onzas (100 gramos) de cordero asado proporciona los siguientes nutrientes (1 proteínas .

El contenido de proteínas del cordero magro y cocido suele ser del 25 al 26% (1 aminoácidos esenciales que su cuerpo necesita para crecer y mantenerse.

Por lo tanto, comer cordero u otros tipos de carne puede ser especialmente beneficioso para los culturistas, los atletas en recuperación y las personas después de la cirugía.

Comer carne promueve una nutrición óptima siempre que sea necesario construir o reparar el tejido muscular.

gordo

El cordero contiene cantidades variables de grasa dependiendo de la cantidad que se haya recortado, así como de la dieta, edad, sexo y alimento del animal. El contenido de grasa suele ser del 17 al 21% (1 1 2 ).

La grasa saturada se ha considerado durante mucho tiempo un factor de riesgo de enfermedad cardíaca, pero muchos estudios no han encontrado ningún vínculo (3 4 5 6 7 el ácido linoleico conjugado (CLA) (8 9 ).

El CLA se ha relacionado con diversos beneficios para la salud, incluida la reducción de la masa de grasa corporal, pero grandes cantidades de suplementos pueden tener efectos adversos sobre la salud metabólica (10 11 12

Vitaminas y minerales

El cordero es una rica fuente de muchas vitaminas y minerales, que incluyen:

  • Vitamina B12. Importante para la formación de sangre y la función cerebral. Los alimentos derivados de animales son ricos en esta vitamina, mientras que las dietas veganas carecen de ella. La deficiencia puede causar anemia y daño neurológico.
  • Selenio. La carne es a menudo una rica fuente de selenio, aunque esto depende de la alimentación del animal de origen. El selenio tiene varias funciones importantes en el cuerpo (13 14 hierro , principalmente en forma de hierro hemo, que es altamente biodisponible y se absorbe más eficientemente que el hierro no hemo que se encuentra en las plantas (15

    Otros compuestos cárnicos

    Además de las vitaminas y minerales, la carne, incluido el cordero, contiene una serie de nutrientes bioactivos y antioxidantes que pueden afectar la salud:

    • Creatina La creatina es esencial como fuente de energía para los músculos. Los suplementos son populares entre los culturistas y pueden ser beneficiosos para el crecimiento muscular y el mantenimiento (16 17 18 19 20 La carne de res alimentada con pasto es particularmente rica en glutatión (21 22 23 24 25

      Beneficios para la salud del cordero

      Como una rica fuente de vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad, el cordero puede ser un excelente componente de una dieta saludable .

      Mantenimiento muscular

      La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de proteínas de alta calidad.

      De hecho, contiene los nueve aminoácidos que necesita y se conoce como una proteína completa.

      La proteína de alta calidad es muy importante para mantener la masa muscular, especialmente en adultos mayores.

      La ingesta inadecuada de proteínas puede acelerar y empeorar el desgaste muscular relacionado con la edad. Esto aumenta su riesgo de sarcopenia, una condición adversa asociada con una masa muscular muy baja (26 alimentos ricos en proteínas puede ayudar a preservar la masa muscular.

      Rendimiento físico mejorado

      El cordero no solo ayuda a preservar la masa muscular sino que también puede ser importante para la función muscular.

      Contiene el aminoácido beta-alanina, que su cuerpo utiliza para producir carnosina, una sustancia necesaria para la función muscular (27 28 La beta-alanina se encuentra en grandes cantidades en la carne, como cordero, ternera y cerdo.

      Los altos niveles de carnosina en los músculos humanos se han asociado con una disminución de la fatiga y un mejor rendimiento del ejercicio (29 30 31 32 33 27 29 34 35 La deficiencia de hierro es una causa importante de anemia, pero puede evitarse fácilmente con estrategias dietéticas adecuadas.

      La carne es una de las mejores fuentes dietéticas de hierro. No solo contiene hierro hemo, una forma de hierro altamente biodisponible, sino que también mejora la absorción de hierro no hemo, la forma de hierro que se encuentra en las plantas (15 36 37 38 39 ).

      En pocas palabras, comer carne puede ser una de las mejores estrategias dietéticas para prevenir la anemia por deficiencia de hierro.

      RESUMEN El cordero puede promover el crecimiento y mantenimiento de la masa muscular y mejorar la función muscular, la resistencia y el rendimiento del ejercicio. Como una rica fuente de hierro altamente disponible, el cordero puede ayudar a prevenir la anemia.

      Cordero y enfermedad cardíaca

      La enfermedad cardíaca es una causa importante de muerte prematura.

      Es un grupo de afecciones adversas que involucran el corazón y los vasos sanguíneos, incluidos ataques cardíacos, derrames cerebrales y presión arterial alta.

      Los estudios de observación han revelado resultados mixtos sobre el vínculo entre la carne roja y la enfermedad cardíaca.

      Algunos estudios encuentran un mayor riesgo de comer grandes cantidades de carne procesada y no procesada, mientras que otros señalan un mayor riesgo de carne procesada solamente, o ningún efecto en absoluto (40 41 42 43 saludables para el corazón .

      También está relacionado con factores de estilo de vida poco saludables, como la falta de actividad física, fumar y comer en exceso (44 45 ,46 25 5 6 7 pescado o la carne blanca, como el pollo (47

      Cordero y cáncer

      El cáncer es una enfermedad caracterizada por un crecimiento celular anormal. Es una de las principales causas de muerte en el mundo.

      Varios estudios observacionales muestran que las personas que comen mucha carne roja tienen un mayor riesgo de cáncer de colon con el tiempo (48 49 50 51 52 el riesgo de cáncer , incluidas las aminas heterocíclicas (53 54 55 ).

      Se encuentran en cantidades relativamente altas en carne bien cocida y demasiado cocida.

      Los estudios indican consistentemente que comer carne en exceso (u otras fuentes dietéticas de aminas heterocíclicas) puede aumentar el riesgo de varios tipos de cáncer, incluidos el de colon, mama y próstata (56 57 58 59 60

      La línea de fondo

      El cordero es un tipo de carne roja que proviene de ovejas jóvenes.

      No solo es una rica fuente de proteínas de alta calidad, sino que también es una excelente fuente de muchas vitaminas y minerales, como hierro, zinc y vitamina B12.

      Debido a esto, el consumo regular de cordero puede promover el crecimiento muscular, el mantenimiento y el rendimiento. Además, ayuda a prevenir la anemia.

      En el lado negativo, algunos estudios de observación han relacionado un alto consumo de carne roja con un mayor riesgo de cáncer y enfermedades del corazón.

      Debido a los contaminantes, el alto consumo de carne procesada y / o cocida en exceso es motivo de preocupación.

      Dicho esto, el consumo moderado de cordero magro que se ha cocinado ligeramente es seguro y saludable.

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