Cómo seguir una dieta sin gluten

La enfermedad celíaca, o enteropatía sensible al gluten, es una enfermedad autoinmune de los intestinos, causada por el gluten, una proteína que se encuentra en varios granos de cereales. Por lo tanto, una persona con enfermedad celíaca debe seguir una dieta sin gluten.

Donde se encuentra el gluten

Las principales fuentes de gluten en la dieta incluyen trigo, centeno y cebada. La avena puede ser tolerada en pequeñas cantidades por algunos pacientes con celiaquía, aunque aquellos con enfermedad grave generalmente no lo hacen.

Es posible que no se toleren los productos lácteos cuando alguien con enfermedad celíaca tiene síntomas activos, ya que con frecuencia se desarrolla intolerancia a la lactosa. Sin embargo, esto se debe al azúcar de lactosa en los productos lácteos, en lugar de las proteínas, que pueden causar alergia a la leche.

Alimentos comunes sin gluten

Los alimentos como la harina de soya, la harina de tapioca, el arroz, el maíz, el trigo sarraceno y las papas suelen ser seguros para las personas con enfermedad celíaca. Consulte a continuación para obtener más información sobre una dieta sin gluten.

¿Por qué seguir una dieta sin gluten?

  • Incluso si no hay síntomas obvios, la enfermedad celíaca puede causar serias deficiencias vitamínicas y nutricionales, ya que los intestinos pueden no ser capaces de absorber nutrientes importantes si se ingiere gluten.
  • Las tasas de ciertos cánceres del tracto gastrointestinal son mucho más altas en personas con enfermedad celíaca, y hay evidencia de que este riesgo disminuye con una dieta libre de gluten.
  • Las personas con enfermedad celíaca activa tienen un mayor riesgo de otras afecciones autoinmunes (como diabetes mellitus tipo 1, enfermedad de Graves y tiroiditis de Hashimoto), especialmente aquellas con exposición continua al gluten.
  • Las madres con enfermedad celíaca no tratada tienen un mayor riesgo de tener un bebé con bajo peso al nacer.

Cómo seguir una dieta sin gluten

Primero, es importante leer todas las etiquetas de los alimentos preparados. No coma ningún alimento que contenga lo siguiente:

  • Proteína vegetal hidrolizada
  • Harina o productos de cereales
  • Proteína vegetal
  • Aromas de malta y malta
  • Almidones (a menos que se especifique como almidón de maíz, que no contiene gluten)
  • Diversos aromatizantes, que pueden derivarse de cereales que contienen gluten.
  • Chicle vegetal
  • Emulsionantes, estabilizantes derivados de cereales que contienen gluten.

A continuación, especialmente cuando coma en un restaurante, evite lo siguiente:

  • Alimentos empanados
  • Alimentos a la crema
  • Pastel de carne y salsas

Las siguientes son buenas opciones para una dieta sin gluten:

  • Carnes asadas o asadas (carne de res, aves, pescado)
  • Vegetales simples
  • Ensaladas simples
  • Patatas (blancas, dulces, batatas)
  • Maíz
  • Arroz
  • Frijoles
  • Frutas
  • Panes y productos horneados hechos de harinas alternativas (arroz, soja, tapioca, arrurruz, papa)
  • Cereales para el desayuno que contienen solo arroz, maíz, sémola u hogaza (como el arroz inflado). Algunas personas con enfermedad celíaca también pueden tolerar la avena.

Otras recomendaciones sobre nutrición

Es una buena idea consultar a un dietista o nutricionista regularmente para asegurarse de que su dieta libre de gluten esté bien equilibrada y satisfaga las necesidades nutricionales. Su médico también puede recetarle varios suplementos vitamínicos para compensar cualquier deficiencia nutricional.

Dado que la pérdida ósea es un problema común en personas con enfermedad celíaca (debido en parte a la deficiencia de vitamina D), se recomienda un monitoreo frecuente con escaneos de densidad ósea.

Considere comprar un libro de cocina con ideas de recetas sin gluten y visite varios sitios especializados en el apoyo de personas con enfermedad celíaca como la Asociación Nacional de Celíacos .

Fuentes

  • Ciclitira PJ. Management of Celiac Disease. UpToDate.
  • Lakness J. Allergy Elimination Diets. In: Lawlor GJ, Fischer TJ, Adelman DC, eds. Manual of Allergy and Immunology. 3rd ed. Boston: Little, Brown and Co;1995:553-55.

Categorías