Cómo incorporar tomates en un plan de comidas para la diabetes

Pase cualquier mercado de agricultores y seguramente verá tomates maduros jugosos, rojos, naranjas y de diferentes colores. Los tomates son ricos en vitamina C (importante para la curación de heridas y pueden aumentar la absorción de hierro) y licopeno (un antioxidante que se ha demostrado que reduce el cáncer de próstata).

Además, el licopeno puede aumentar el HDL (colesterol saludable) y reducir el LDL (colesterol malo). Algunos estudios han demostrado una relación entre el licopeno en los tomates y la reducción de la presencia de LDL oxidada, que puede contribuir a la placa en las paredes de las arterias.

Cómo incorporar tomates en su plan de comidas

Los tomates y los productos a base de tomate se pueden incorporar en un plan de alimentación para la diabetes. Sin embargo, si sigue una dieta de carbohidratos constante , es posible que deba contar los carbohidratos en los tomates. Por ejemplo, 1/2 taza de salsa de tomate comercial es aproximadamente 7 g de carbohidratos y los tomates cherry son aproximadamente 1 g de carbohidratos cada uno.

La mejor manera de determinar si los tomates afectan el azúcar en la sangre es analizar el azúcar dos horas después de una comida. La Asociación Americana de Diabetes recomienda que el azúcar en la sangre sea <180 mg / dL dos horas después del comienzo de una comida. Si encuentra que su azúcar está por encima de este objetivo, puede preguntarle a su educador certificado en diabetes si debe ajustar su comida o su medicamento.

Además, piense en lo que está comiendo con esos tomates. Si está cubriendo un tazón grande de pasta con salsa, lo más probable es que los tomates no estén afectando su azúcar, pero el culpable es la pasta.

Contenido nutricional

Un tomate rojo maduro de tamaño pequeño (aproximadamente 2-2 / 5 «de diámetro») contiene aproximadamente: 16 calorías, .2 g de grasa, 0 g de grasa saturada, 3.5 g de carbohidratos, 215 mg de potasio, 3.5 g de carbohidratos, 1.1 g de fibra y. 8 g de proteína.

Preparación y almacenamiento

Calentamiento: los tomates son uno de esos alimentos que son más ricos en nutrientes cuando se cocinan. Calentar tomates en una pequeña cantidad de grasa, como el aceite de oliva, aumenta la biodisponibilidad del licopeno. Para mantener a raya las calorías, sea conservador con su uso de aceite.

Tostado: el tostado produce un sabor y textura jugosos y concentrados. Sazone los tomates con aceite de oliva, ajo, pimiento rojo y otras hierbas y especias. Coma solos o use tomates asados ​​para hacer puré para una salsa de tomate o como un adorno para carnes, pollo o pescado a la parrilla, al horno o asado.

Salsa de tomate: una de las comidas reconfortantes de la vida, la salsa de tomate no tiene que usarse solo para pasta. La salsa de tomate se puede usar para condimentar verduras asadas, calabaza espagueti o para agregar textura y sabor a guisos, chile y proteínas. Puedes sazonar tu salsa de tomate como quieras.

Los tomates también se pueden comer simplemente. Son excelentes adiciones a los sándwiches, ensaladas, salsas (como el guacamole) o bañadas en hummus o en una salsa de yogur bajo en grasa.

No almacene tomates frescos en el refrigerador, de hecho, esto puede hacer que la carne sea harinosa y reducir el sabor. En cambio, guárdelo en un lugar fresco y seco.

Fuentes

  • Linus Pauling Institute. Carotenoids.2014

Categorías