Cómo cenar de forma segura con una alergia a los mariscos

Con cualquier alergia a los alimentos viene un nivel de ansiedad por comer, y especialmente comer fuera. Es natural y se espera que sienta un poco de estrés y miedo cuando cierta comida se convierte en un peligro para usted; de hecho, ¡sería extraño si no tuviera ansiedad! Pero no tiene que conformarse con una calidad de vida inferior debido a una alergia alimentaria, y no tiene que vivir con miedo. Con las pautas y la preparación adecuadas, salir a comer puede ser una experiencia segura y agradable para usted.

Las alergias a los mariscos son, de alguna manera, una de las alergias alimentarias más comunes «con los ocho grandes» más comunes , ya que los mariscos no son un ingrediente tan dominante como, por ejemplo, los lácteos o las nueces. Pero debido a que las alergias a los mariscos tienden a ser tan graves cuando se desencadenan, y conllevan el desafortunado riesgo de anafilaxia , es vital tomar las precauciones adecuadas al comer fuera de su hogar.

Ciertas cocinas y platos son más riesgosos que otros, y su mejor defensa es la información. Afortunadamente, hay muchos pasos que puede seguir para protegerse.

Conoce los lugares más seguros

Los dos tipos de restaurantes más seguros para las alergias a los mariscos son los estrictos restaurantes kosher y los restaurantes veganos o vegetarianos dedicados, que prohíben los mariscos. La cocina alemana y la cocina de Europa del Este son otras cocinas comunes que usan menos mariscos que muchos (aunque ambos incluyen pescado).

Sin embargo, incluso cuando coma en un restaurante sin mariscos visibles en el menú, asegúrese de hablar sobre sus alergias, ya que los mariscos pueden usarse en acciones o como guarnición.

Manténgase alejado de las cocinas de alto riesgo

Algunos tipos de restaurantes son más riesgosos que otros debido a problemas de contaminación cruzada o porque un alto porcentaje de platos en el menú puede incluir mariscos. Estos incluyen restaurantes de mariscos y bares de sushi (que pueden almacenar pescado y mariscos muy cerca, o que pueden usar los mismos cuchillos en ambos tipos de mariscos), restaurantes Cajun y restaurantes chinos que se especializan en mariscos.

Tenga cuidado, también, de compartir tapas con amigos, ya que muchas tapas tradicionales incluyen mariscos y compartir platos podría ser un riesgo importante de contaminación cruzada.

Consulte el menú en línea de antemano

Antes de comer en una cadena de restaurantes, asegúrese de consultar su sitio web, ya que muchos ahora incluyen información sobre los alérgenos alimentarios más comunes, incluidos los mariscos. Si bien verificar el sitio web no es un sustituto para hablar con el personal del sitio sobre sus alergias y sobre las preocupaciones de contaminación cruzada, la información del sitio web puede darle una buena idea de si podrá encontrar opciones adecuadas en un restaurante determinado, o si algunas opciones que se ven seguros realmente lo son.

Hable con su servidor y chef cuando llegue

Asegúrese de que su servidor y el chef estén al tanto de sus alergias cuando llegue. Deben saber sobre los riesgos de Deben saber sobre los riesgos de contaminación cruzada y asegurarse de que sus alimentos se cocinen en un área libre de mariscos, en parrillas o sartenes que no se hayan utilizado para cocinar mariscos. También puede visitar el sitio web de la organización de investigación y educación sobre alergias alimentarias y descargar una «tarjeta de chef de alerta de alergia alimentaria» que puede entregar a su servidor para que se la pase al chef.

Conozca las cocinas de todo el mundo

Cocina Americana Además de platos como camarones fritos, surf’n’turf o mejillones al vapor que indican claramente los mariscos, varios platos tradicionales estadounidenses están hechos con mariscos.

Cioppino, una sopa originaria de San Francisco, está hecha de mariscos y otros mariscos. Las cenas hervidas en Nueva Inglaterra y la ebullición Low Country generalmente incluyen mariscos. Esté seguro y pregunte antes de ordenar.

Las especialidades cajún como el gumbo y el jambalaya generalmente están hechas de mariscos, y se pueden encontrar sándwiches de muffuletta de mariscos en las zonas costeras.

Finalmente, pregunte sobre la posibilidad de que se usen camarones pequeños para decorar ensaladas.

Cocina latinoamericana. Los mariscos no son tan frecuentes en los restaurantes mexicanos y centroamericanos como en otras cocinas, pero algunos restaurantes sirven enchiladas o tacos con rellenos de camarones, o versiones de camarones del tradicional Snapper Veracruz.

Pregunte sobre la contaminación cruzada antes de ordenar. La cocina brasileña y peruana presenta más mariscos, especialmente ceviche (pescado o marisco «cocinado» marinándolo en jugo de cítricos). Tenga cuidado con cualquier plato latinoamericano con «mariscos» en el nombre, ya que esta es la palabra española para «mariscos».

Cocina francesa y europea occidental. Los camarones, las gambas, la langosta y otros mariscos ocupan un lugar destacado en la comida francesa y en la cocina mediterránea, por lo que antes de comer en un restaurante continental, es aconsejable llamar con anticipación y asegurarse de que puedan adaptarse a sus alergias.

Debe saber que cualquier plato francés servido «à l’Americaine» viene con un aderezo de langosta. Del mismo modo, «crevetas» en un menú francés o continental siempre indica camarones. La cocina italiana puede incluir mejillones o camarones, pero a menudo incluirá opciones seguras en el menú. Del mismo modo, la cocina griega presenta una gran cantidad de pescado pero relativamente pocos mariscos más allá del pulpo.

Cocina del Medio Oriente e India. Los mariscos no son una parte prominente de la cocina del Medio Oriente, especialmente libanesa (uno de los tipos más comunes de restaurantes del Medio Oriente que probablemente encontrarás en muchas partes de América). Sin embargo, puede encontrar mejillones u otros mariscos al vapor en el menú.

Los restaurantes indios varían mucho dependiendo de qué parte del país es su cocina. Muchos restaurantes indios son vegetarianos y, por lo tanto, seguros. La cocina de Goa, con su fuerte influencia portuguesa, es más propensa que otras a contener mariscos.

Cocina asiática oriental. Las cocinas más populares del este asiático — vietnamitas, tailandesas, chinas, japonesas y malayas — incluyen los mariscos como una parte importante de sus menús, así que siempre revise el menú antes de ir a uno de estos restaurantes.

Las ollas calientes de Hong Kong con frecuencia incluyen mariscos, aunque existen variedades vegetarianas y a base de carne. Además de preguntar sobre los mariscos en los propios platos, tenga en cuenta la posibilidad de mariscos en condimentos, reservas y otras fuentes ocultas.

Camarón chino secado, tailandés Kapi y prik nam , y vietnamita Tom mam son algunos de los condimentos y salsas que siempre incluyen mariscos.

Traiga su medicamento de rescate de todos modos

Incluso si ha seguido todos estos pasos y se siente cómodo al comer en un restaurante en particular, asegúrese siempre de estar preparado para emergencias. Eso significa llevar su medicamento de rescate (autoinyector de epinefrina y, si corresponde, cualquier medicamento para el asma ) con usted. Si bien es poco probable que lo necesite, especialmente al tomar todas estas precauciones, siempre es posible, y llevarlo consigo puede ofrecerle la tranquilidad que necesita para relajarse y disfrutar de su comida.

Fuentes

  • «Larousse Gastronomique,» Patrice Maubourguet, Ed. Dir., et al. (Rev. Ed. New York Random House, 2001)
  • Managing Food Allergies Dining Out. Food Allergy and Research Education Organization.
  • Shellfish Allergy. American College of Allergy, Ashma and Immunology.

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