¿Beber caldo de huesos curará tu intestino?

El caldo de huesos, ya sea pollo, pescado o carne, ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta humana. Los caldos caseros han caído en popularidad debido a la facilidad de comprar acciones compradas en la tienda. Sin embargo, el uso de caldo de huesos como agente curativo, particularmente en el área de la salud intestinal (con su conexión con otros problemas de salud crónicos), ha ido ganando popularidad.

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¿Qué es el caldo de huesos?

El caldo de huesos se crea al cocinar carne o pescado en agua, generalmente con verduras, durante un período prolongado de tiempo. Los tiempos de cocción pueden variar desde tan solo 3 horas hasta 72 horas. Los defensores del caldo de huesos recomiendan caldo de huesos casero, no comprado en la tienda. Se cree que el procesamiento de caldos comprados en la tienda despoja al caldo de sus propiedades curativas. Además, existen preocupaciones sobre algunos de los ingredientes que se encuentran en los caldos comprados en la tienda.

Los investigadores han comenzado a identificar una conexión entre la salud intestinal y las tasas crecientes de algunas de las condiciones de salud crónicas de nuestros días. Naturalmente, esta investigación sugiere la necesidad de mejorar la salud del intestino, por ejemplo, el equilibrio de las bacterias intestinales y la integridad del revestimiento intestinal , para reducir los síntomas no deseados. Como parte de este esfuerzo, se ha prestado atención a la idea de que el caldo de huesos puede ser muy beneficioso para la salud de nuestros intestinos y, por lo tanto, para nuestra salud en general.

Dietas que lo recomiendan

Hay dos dietas principales que enfatizan el caldo de huesos para la salud intestinal:

Beneficios de salud supuestos

La conexión más obvia entre el caldo de huesos y la salud es la larga asociación de la sopa de pollo como un remedio útil para las infecciones de las vías respiratorias superiores .

Según el sitio web de GAPS, «las reservas de carne y pescado proporcionan bloques de construcción para las células de rápido crecimiento del revestimiento intestinal y tienen un efecto calmante sobre cualquier área de inflamación en el intestino».

Según el sitio web de Weston A. Price, «Stock contiene minerales en una forma que el cuerpo puede absorber fácilmente, no solo calcio, sino también magnesio, fósforo, silicio, azufre y minerales traza. Contiene el material descompuesto del cartílago y los tendones. cosas como sulfatos de condroitina y glucosamina, que ahora se venden como suplementos caros para la artritis y el dolor articular «.

Investigación

Como es típico con los enfoques de curación basados ​​en alimentos, no se ha realizado mucha investigación clínica. Esto se debe en gran parte a la falta de fondos, pero también a la dificultad de controlar los diversos factores que intervienen en la evaluación del efecto que un determinado alimento podría tener en un individuo.

Un estudio publicado en Chest Journal realizó una evaluación para ver qué componentes de la sopa de pollo, si los hubiera, podrían ser la razón detrás de la reputación de la sopa de pollo para ayudar a los resfriados y otras infecciones de las vías respiratorias superiores. Los investigadores encontraron que ciertos componentes de la sopa parecen proporcionar efectos antiinflamatorios. Curiosamente, si bien el caldo de las verduras cuando se probó solo parecía tener algunos elementos tóxicos, estos elementos no estaban presentes en el caldo cuando se agregó el pollo. Los investigadores concluyen que la sinergia de todos los ingredientes es necesaria para sus beneficios para la salud.

Otro estudio plantea un punto de preocupación con respecto al caldo de huesos. Este estudio, publicado en Medical Hypotheses , analizó el contenido de plomo dentro del caldo de huesos. Cuando los animales y los humanos están expuestos a niveles excesivos de plomo, se puede almacenar en sus huesos. Estos investigadores encontraron que el caldo de hueso de pollo que probaron tenía niveles de concentración de plomo más altos que los encontrados en el agua del grifo. Las concentraciones de plomo fueron más bajas cuando el caldo se hizo solo con carne de pollo, sin huesos, cartílagos ni piel. La preocupación aquí es que el consumo excesivo de plomo se ha relacionado con muchos problemas de salud importantes.

Chris Kresser , un escritor de salud alternativo, señala que los niveles de plomo en el estudio de Hipótesis Médica todavía estaban por debajo de los límites recomendados por la EPA por día. Sostiene que el alto nivel de nutrientes consumidos por aquellos en las dietas BPA y Paleo puede proporcionar protección contra cualquier nivel más alto de plomo que se encuentre en los caldos de huesos.

Consejos

Con tan poca investigación clínica para continuar, es difícil llegar a conclusiones firmes sobre los beneficios para la salud del caldo de huesos. Por otro lado, es difícil descartar la idea de que una sustancia que ha sido un factor importante en las cocinas de todo el mundo durante siglos podría tener algunos beneficios para la salud. Tal vez la investigación futura proporcione evidencia sólida de que las vitaminas, minerales, aminoácidos, etc., que se encuentran en el caldo de huesos, pueden ser justo lo que nuestras tripas (y la microflora) necesitan para funcionar de manera óptima. Pero sin datos científicos sólidos, a partir de ahora, esto es solo una teoría. Nosotros podemos concluir que es delicioso y suave y que se acepta como «sano» en muchas culturas.

Mientras tanto, si decide que consumir caldo de huesos de forma regular es la opción correcta para usted, puede optar por comer pollo de corral y carne de res criada en pastura. Gran parte del ganado criado en fábrica que se vende en nuestros supermercados ha sido criado en condiciones subóptimas, con dietas subóptimas. Comer animales criados en ambientes óptimos puede reducir su exposición a elementos tóxicos. Además, dadas las preocupaciones sobre el plomo, si consume caldo de carne regularmente, hable con su médico para ver si cree que es necesario evaluar los niveles de plomo en la sangre.

Fuentes

  • «Gut and Psychology Syndrome Introduction Diet.»
  • Kresser, C. «Bone Broth and Lead Toxicity: Should You Be Concerned?» Chris Kresser.

  • Monro, J., Leon, R. & Puri, B. «The risk of lead contamination in bone broth diets» Medical Hypotheses 2013 80:389–390.

  • Morell, S. «Broth is Beautiful» The Weston A. Price Foundation.

  • Rennard, et.al. «Chicken Soup Inhibits Neutrophil Chemotaxis In Vitro*» Chest Journal 2000 118:1150-1157.

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