Aquafaba como sustituto de los huevos

Tener alergia al huevo significa más que simplemente tener que saltear un plato de huevos recién cocinados o una frittata casera. Esa es la parte fácil, ya que hay muchas otras opciones de desayuno para saciar tu hambre. Lo que a menudo significa es dejar pasar deliciosas galletas, pasteles ricos u otros deliciosos postres donde los huevos se encuentran entre la lista de ingredientes.

Para tantas personas que tienen alergia al huevo, muchos postres están completamente prohibidos. Bueno, ¿qué pasaría si hubiera otra opción frente a usted que realmente podría resolver este problema, permitiéndole disfrutar de viejos favoritos? ¿Un ingrediente que pueda usarse de manera segura en muchas recetas para reemplazar los huevos? No pienses más, solo piensa: Aquafaba.

Visión general

¿Es eso realmente una palabra? De hecho, lo es y cuando las personas se dan cuenta de lo que es y de dónde viene, a menudo se sorprenden. Es un nombre acuñado por Goose Wohlt, un panadero vegano, en febrero de 2015. Desde entonces, se está convirtiendo en un sustituto popular de los huevos en el mundo culinario.

Aquafaba es una palabra derivada del latín, con aqua que significa agua y faba que significa frijol. En realidad es el nombre del líquido / jugo / salmuera que se encuentra en una lata de frijoles, como los garbanzos. (Si no le gustan los garbanzos, también conocidos como garbanzos, o son alérgicos, puede optar por el líquido que se encuentra en los frijoles blancos o frijoles del norte. Tenga en cuenta que no puede ser alérgico a todas las legumbres para usar los otros frijoles. Y además, se ha encontrado que el líquido en los garbanzos funciona mejor). Si prefiere no usar la variedad enlatada, también puede optar por remojar y hervir los garbanzos secos y recoger el agua del frijol usted mismo. Aquafaba está libre de los 8 principales alérgenos, incluidos los huevos. También es vegano, por lo que también atrae a los vegetarianos.

Ingredientes

Es una combinación de proteínas, almidón y sólidos vegetales. Se puede usar en recetas para unir, espesar, estabilizar y emulsionar. Cuando se usa como sustituto de huevo, los equivalentes son los siguientes:

1 huevo = 3 cucharadas de Aquafaba

1 clara de huevo = 2 cucharadas de Aquafaba

1 yema de huevo = 1 cucharada de Aquafaba

Es el sustituto perfecto, ya que puede guardarlo en el refrigerador mientras mantenga un cartón de huevos, o puede verterlo en una bandeja de cubitos de hielo y congelarlo para usarlo en una fecha posterior. Si eres experto en la cocina, también puedes deshidratarlo para que dure aún más. Se ha encontrado que Aquafaba en las recetas agrega humedad a los pasteles y una mejor textura para que las cosas sean suaves y esponjosas.

Cómo se usa

¡La respuesta parece estar en cualquier lugar y en todas partes! Se puede usar para hacer muchas delicias, como merengues, macarons, malvaviscos y glaseados. También se usa en recetas de panqueques, waffles, galletas y pasteles. Aquafaba también ha encontrado su lugar en la producción de mantequillas a base de plantas, queso, mayonesa y helado.

Uno de los usos más populares de Aquafaba hasta la fecha es en las recetas de galletas de merengue. Tradicionalmente, se sabía que los merengues eran una galleta muy fácil de batir, siendo las claras de huevo el ingrediente principal. Ahora, todos, incluso aquellos con alergia al huevo, pueden disfrutar de un delicioso lote de esta galleta favorita para derretir en la boca.

Receta Aquafaba Merengue

Prueba estas galletas de merengue sin huevo.

Ingredientes

  • 1 taza de líquido (Aquafaba) de una lata de garbanzos. (Una lata de 19 onzas debería dar esta cantidad)
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3/4 taza de azúcar granulada

Direcciones

  1. Precaliente el horno a 200 F.
  2. Cubra la bandeja para hornear con papel pergamino.
  3. Combine Aquafaba y extracto de vainilla en un tazón grande. Use una batidora de mano y bata hasta que esté espumoso, lo que tomará aproximadamente 1-2 minutos.
  4. Mezcle a alta velocidad hasta que la mezcla comience a espesar. También se volverá más opaco a medida que se mezcle.
  5. A medida que continúe mezclando, agregue lentamente el azúcar, manteniendo la batidora encendida. Detenga el mezclador de vez en cuando hasta que los picos rígidos se mantengan sin colapsarse.
  6. Forra las bandejas para hornear con cucharadas de la mezcla. Esto se puede hacer con una cuchara o con una bolsa de repostería.
  7. Hornee durante 1 a 2 horas, dependiendo del tamaño de las galletas que caiga en la bandeja para hornear. Luego apague el horno y deje las galletas adentro durante 45 minutos a 1 hora hasta que estén firmes al tacto. Luego retire y deje enfriar a temperatura ambiente.
  8. Guarde las galletas sobrantes en un recipiente cerrado en el refrigerador.

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