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La Acedera

Es una planta comestible, propia de regiones europeas. Es conocida como vinagrera, acedera común o acelga, y su nombre científico es Rumex acetosa. Aprende aquí los beneficios y propiedades de la acedera, en el campo medicinal y culinario.

Características de la acedera

Rumex acetosa quiere decir, de hojas ácidas, o sabor agrio similar al limón. La planta con los años, adquiere un sabor amargo. Crece en suelos húmedos, cerca de ríos y quebradas, en zonas boscosas y terrenos ricos en hierro. Su cultivo es fácil y la recolección se da en la época de primavera.

La planta llega hasta 60 centímetros de altura, y en esa misma medida profundizan sus raíces en el suelo. Son comestibles las hojas y el tallo. Las flores son de color verde o rojo. Es dioica, es decir, los sexos son distintos de una planta a otra, mientras una puede tener flores solo masculinas, otra puede tenerlas únicamente femeninas.

Beneficios y propiedades de la acedera

 Variedades de Rumex acetosa

Se le conoce también como acedera de prado, azadera, benjamina, fontana, hierba salada, romaza medicinal, lengua de vaca. Sus variantes son:

Existen tres tipos principales de acedera:

  • Lengua de Vaca: Con ligero sabor a limón, y más suave.
  • Lengua de vaca crespa: Utilizada como verdura.
  • Vinagrillo: Muy apropiada para ensaladas.

Virtudes de la acedera

Los beneficios y propiedades de la acedera, pueden ser curativos y terapéuticos, ya que contiene bioxalato de potasa, quercitrina, emodina, taninos y vitamina C, hierro, ácido fólico, glucósido flavónico, fósforo, azufre, magnesio y silicio. Por lo tanto, la acedera sirve para:

  • Purificar la sangre.
  • Tratar el escorbuto.
  • Contrarrestar la anemia.
  • Remineralizar el organismo.
  • Prevenir ataques de microbios, virus, parásitos e inflamaciones. 

Formas de utilizar la acedera con fines medicinales

Se utilizan la raíz y las hojas, recolectadas antes de la floración, se ponen a secar al sol y se guardan en recipientes para cuidarlas de la humedad. Fácilmente puedes procesar la planta y aprovechar los beneficios y propiedades de la acedera:

  • En polvo. Utiliza 1 gramo de raíz seca, y la mueles. Toma por la noche o en la mañana.
  • Usa 15 gramos de polvo de raíz de acedera, macera por 7 días en vino y filtralo. Toma una copa con la comida principal del día.
  • Infusión. Hierve varias hojas de acedera en agua. Puedes beber dos tazas cada día.

Utilidades culinarias de la acedera

El arte culinario también aprecia los beneficios y propiedades de la acedera, por sus diversos usos: acompaña perfectamente carnes de pato y cerdo, pescado y huevos, cruda en ensaladas. Sirve para hacer salsas, sopas y condimentar. La acedera destaca por su suave sabor a limón y toque amargo, dependiendo de la variedad de la planta. En algunos casos, el tallo es suave y puede comerse con mantequilla.

No es recomendable consumirla frecuentemente si sufres de cálculos renales u otros problemas de riñón, por su alto contenido de minerales.

En resumen, los beneficios y propiedades de la acedera contribuyen a tu salud general. Disfrútala y ¡buen provecho!

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