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Aceite de coco para cocinar – Ventajas y desventajas

Aceite de coco para cocinar - Ventajas y desventajas

El aceite de coco es muy versátil. En la actualidad, se utiliza para preparar alimentos, cuidar el cuerpo, la piel, el cuidado doméstico y la medicina natural. Elaborado a partir de la extracción de los aceites naturales presentes en la carne de coco madura, puede ser refinado o no refinado y puede ser utilizado para cocinar todos los días, incluyendo la preparación de la fritura.

Vale la pena recordar que el aceite de coco comestible es diferente del aceite utilizado para la piel y el cabello, por lo que debe comprarse con cuidado.

El aceite de coco se diferencia de otros aceites de cocina porque contiene una composición única de ácidos grasos saturados, que es cercana al 90%. Otra condición que la hace especial es su alto contenido de ácido láurico, que es responsable de cerca del 40% de su contenido total de grasa, lo que la hace altamente resistente a la oxidación a altas temperaturas, por lo que es apta para la preparación de frituras.

Además, el aceite de coco se considera una fuente interesante de ácidos grasos de cadena media, que contienen alrededor de 7% de ácido caprílico y 5% de ácido cáprico.

Aceite de coco – Tipos

– Aceite de coco no refinado

El aceite de coco sin refinar se considera “puro” o “virgen” y está hecho de carne de coco fresca y seca; su extracción se realiza mediante un método de secado rápido, en el que la pulpa de coco se seca muy rápidamente, y luego el aceite se prensa mecánicamente. Otro proceso es la molienda húmeda, que requiere que la carne de coco sea procesada en leche de coco, y luego esta leche es hervida y finalmente separada del aceite.

Esta condición también retiene más del sabor a coco del aceite, ya que no está expuesto a altas temperaturas.

– Aceite de coco refinado

El aceite de coco refinado se elabora exclusivamente a partir de carne de coco seca, conocida como copra, que consiste en blanquear y tratar la carne de coco para reducir las bacterias potenciales y pasar a una fase en la que se expone a altas temperaturas para extraer el sabor y el olor del coco del aceite. Muchos productores también pueden utilizar productos químicos para extraer la mayor cantidad de aceite posible de la carne de coco.

Comúnmente, el hidróxido de sodio se añade para prolongar la vida útil del aceite, pero vale la pena reforzar que esto no es una regla. Finalmente, el aceite de coco refinado puede ser parcialmente hidrogenado, lo que produce grasas trans.

Valor nutricional

Una cucharada de aceite de coco contiene aproximadamente 117 calorías, 13,6 gramos de grasa total, la mayor parte de la cual está saturada, no contiene proteínas, carbohidratos o colesterol y sólo trazas de hierro, vitamina E y vitamina K. Es rico en compuestos fenólicos, que son antioxidantes naturales (principalmente no refinados), y cuando el aceite de coco no refinado es parcialmente hidrogenado, pequeñas cantidades de grasas insaturadas se convierten en grasas trans.

Mejor opción

El aceite de coco orgánico no refinado que no ha sido hidrogenado es la opción más saludable de aceite de coco para cocinar, porque mientras menos químicos se usen para tratar el aceite, significa un producto más puro al final.

El aceite de coco sin refinar también tiene más probabilidades de no contener grasas trans porque se producen cuando se añade hidrógeno a los aceites líquidos derivados de plantas, lo que los hace más sólidos, y pueden aumentar sus niveles de lipoproteínas de baja densidad.

Ventajas

1. el aceite de coco es el más adecuado para freír

Freír significa sumergir los alimentos en aceite caliente, pero la temperatura adecuada es importante porque asegura una comida frita más saludable, ya que aunque todos los alimentos fritos absorben el aceite, la temperatura adecuada evita que se queme, reduce la cantidad de aceite absorbido y preserva mejor los nutrientes. Además, la humedad dentro de los alimentos se transforma en vapor, cocinando 0 por dentro, lo que también ayuda a absorber menos aceite.

La fritura requiere una temperatura del aceite de 160 a 190 grados centígrados, por lo que el aceite de coco refinado es la mejor opción para estos métodos de cocción, y los estudios han demostrado que, incluso después de 8 horas de fritura continua a 180° C, su calidad no se ha deteriorado. Esto es consecuencia de su cantidad de ácidos grasos saturados, lo que la hace muy resistente al calor.

2. tiene grasas saludables

El aceite de coco está compuesto de ácidos grasos saludables y es rico en triglicéridos de cadena media; estos ácidos grasos se pierden comúnmente durante el proceso de refinación, pero están presentes en el aceite de coco no refinado, lo que puede ser beneficioso; alrededor del 62% de los aceites de coco consisten en tres ácidos grasos saludables y el 91% de la grasa del aceite de coco es una grasa saturada saludable.

El American Journal of Nutrition publicó un número en el 2008 reportando un estudio que mostró que una dieta compuesta de aceites ricos en triglicéridos de cadena media, como el aceite de coco, ayuda a mejorar los niveles de peso y la pérdida de grasa en comparación con el aceite de oliva.

3. es un aceite fácil de digerir

Si analizamos, la mayoría de las grasas que consumimos tardan más en digerirse, pero los ácidos grasos que se encuentran en el aceite de coco son más fáciles de digerir, no se almacenan fácilmente como grasa, son antimicrobianos y antifúngicos y permiten una permeabilidad celular más fácil para obtener energía inmediata.

4. puede reemplazar la mantequilla

Para utilizar el aceite de coco como sustituto de otras grasas, utilice una proporción igual a la requerida en la receta, para las recetas que ordenan mantequilla fría, primero mida el aceite de coco y luego enfríelo en su refrigerador hasta que esté sólido antes de usarlo.

5. fácil almacenamiento y mayor durabilidad

El aceite de coco suele ser sólido a temperatura ambiente y puede almacenarse de forma segura y fácil durante mucho tiempo debido a la falta de grasas poliinsaturadas, lo que ayuda a crear una tasa mucho más lenta de ranciedad, y la ranciedad suele tener un mal sabor y hace que el aceite no sea apto para su uso, este proceso es más rápido si el alimento contiene aceites insaturados.

6. interesante coste-beneficio

Otra ventaja es que es muy densa y estable, por lo que cocinar con aceite de coco requiere menos aceite, lo que le condiciona a comprar menos y ahorrar dinero.

7. trae beneficios para la salud

Algunos de los beneficios para la salud del uso del aceite de coco para cocinar incluyen efectos estimulantes de la tiroides, propiedades antienvejecimiento, disminución de los niveles de colesterol LDL, propiedades antibacterianas, antimicrobianas, antivirales y antifúngicas que previenen las enfermedades, efectos anticancerígenos y contribución a la pérdida de peso.

Muchos beneficios del aceite de coco pueden ocurrir debido a la presencia de ácido láurico, un ácido graso presente en la leche materna que proporciona muchos beneficios inmunológicos y de salud a los bebés amamantados.

Desventajas

– Sabor fuerte

El aceite de coco tiene un sabor y un aroma fuertes que suelen marcar a los alimentos. Por lo tanto, algunas personas pueden no apreciar el sabor del aceite y el sabor de los alimentos que se preparan con él.

La calidad del aceite de coco virgen es lo que produce diferentes grados de olor a coco, el olor más fuerte significa que el aceite contiene más fitonutrientes que los que tienen un olor más suave.

Si simplemente no puedes soportar ese olor, o si no te gusta dominar el sabor de tus otros alimentos en la cocina, la mejor opción para que obtengas beneficios para la salud sería usar aceite de coco para cocinar refinado, blanqueado y desodorizado, sin embargo, su valor nutricional definitivamente será menor.

– Alto contenido de grasas saturadas

La principal desventaja de usar aceite de coco para cocinar es su contenido de grasas saturadas. Según la American Heart Association , la ingesta de grasas saturadas es una de las principales causas dietéticas del colesterol alto y recomienda limitar el consumo de grasas saturadas para mantener niveles saludables de colesterol y prevenir la hipertensión y las enfermedades cardíacas.

– El aceite de coco es altamente calórico

Si su dieta implica el consumo de 2,000 calorías por día, esto significa que su consumo de grasas saturadas no debe exceder los 15 gramos, sólo una cucharada de aceite de coco se acerca al 100% de la cantidad recomendada, que es de 15 gramos.

Otra desventaja de usar aceite de coco para cocinar es su alta densidad calórica – un gramo de grasa tiene nueve calorías, mientras que un gramo de proteína o carbohidrato tiene cuatro calorías; si usted está consumiendo aceite de coco, significa que está comiendo 117 calorías en una cucharada, 13.6g de grasa total, 11.8g de grasa saturada, sin proteínas o carbohidratos, y sólo cantidades mínimas de algunos nutrientes.

Cómo usar

El aceite de coco es sólido a temperatura ambiente. Durante el invierno y los días más fríos, el aceite de coco puede llegar a ser muy duro y difícil de usar. Tome nota de algunos consejos para facilitar el uso del aceite de coco para cocinar.

  • Derretir el aceite de coco, verterlo en bandejas de cubitos de hielo y refrigerar hasta que esté sólido, retirar los cubitos de aceite de coco de la bandeja y guardarlos en un recipiente hermético, puede guardarlos a temperatura ambiente si no está caliente, o guardarlos en el frigorífico si lo prefiere.
  • Si necesita derretir el aceite de coco para una receta, la mejor manera es calentarlo a fuego lento en una sartén, el aceite de coco se licuará y luego se derretirá rápidamente.
  • Recuerde, el aceite de coco se solidificará si se añade a los ingredientes fríos, por lo que es mejor asegurarse de que todos los ingredientes de la receta estén a temperatura ambiente antes de añadir aceite de coco.
  • El aceite de coco virgen es mejor, pero si el sabor te molesta, puedes usar el refinado. Sólo asegúrese de que no haya sido procesado con disolventes químicos.

Consejos

Echa un vistazo a cómo usar el aceite de coco para cocinar algunos platos.

1. Receta de tortilla de huevo

Ingredientes:

  • 2al por mayor;
  • 1cebolapicada;
  • 1tomatepticated;
  • sabor a sal y pimienta;
  • aceite de coco.

Modo de preparación:

Batir los huevos en un bol, añadir acebola, otomatee y otras especias, mezclar bien, calentar una sartén y añadir 1colherdesopade de aceite de coco, una vez caliente, añadir la mezcla de huevo y cocer los dos oslados hasta el final, servir caliente con pan rallado tostado.

2. Receta de pescado frito

Ingredientes:

  • 2fishesaverage cut of your choice;
  • vende pimienta al gusto;
  • 2 cucharaditas de desuco delimão;
  • el azafrán da sabor;
  • aceite de coco para freír a poca profundidad.

Modo de preparación:

Coger el pescado cortado en un bol y añadir sal, pimienta, zumo y polvo de caña de azúcar, mantener el adobo a un lado durante 20 minutos, poner el aceite de coco en una sartén y freír el pescado, servir caliente.

Pista: El pescado se puede empanar antes de freír y se puede agregar margarina, pasta de pimiento rojo y polvo rojo a la marinada para obtener un sabor más picante.

3. Receta de curry de verduras indias

Ingredientes:

  • 250 g de delegumescort, de los cuales: patatas, judías, guisantes, coliflores
  • 2 cebollas picadas;
  • 2 tomates picados;
  • semillas descompuestas;
  • cocoral- 2 cucharadas;
  • sal y pimienta al gusto;
  • aceite de coco para cocinar.

Modo de preparación:

Calentar una sartén, añadir aceite, semillas, descomponer las cebollas y freírlas, añadir los tomates y cocinar hasta que estén blandos, añadir especias y un poco de agua a la sartén, tapar y cocinar hasta que las verduras estén cocidas. Servir caliente con pan indio, puré de papas o arroz.

Conclusión

El principal punto de discusión en relación con el aceite de coco es su alto contenido de grasas saturadas. Constantemente se realizan estudios y revisiones con este alimento. Por ejemplo, en junio de 2015, una revisión de Cochrane sugirió que las grasas saturadas podrían no ser tan dañinas como se creía anteriormente. Sin embargo, los autores concluyeron que las personas deben continuar reduciendo permanentemente las grasas saturadas en la dieta y el reemplazo parcial por grasas insaturadas.

Ya en junio de 2017, AHA emitió una nueva alerta científica contra el uso de grasas saturadas, incluido el aceite de coco, basada en los resultados de más de 100 estudios de investigación, fechados en la década de 1950. La conclusión fue que el coco y otros aceites tropicales tienen un alto contenido de grasas saturadas y que el aceite de coco eleva los niveles de colesterol LDL “malo”.

Se aconseja a las personas que pasen de las grasas saturadas a las insaturadas para reducir los riesgos para la salud.

Consideraciones finales

La alerta científica emitida por AHA se centra en la salud cardiaca y se basa en los niveles de colesterol total. Según los expertos, esta no es necesariamente la manera más precisa de determinar la salud del corazón. Si el objetivo es cuidar la salud de su corazón, trate de usar más hierbas en su dieta, coma más verduras amargas y asegúrese de obtener ácidos grasos omega-3 saludables del pescado y las carnes.
om capim.

El aceite de coco es saludable… La verdad es que las grasas saturadas de aceite de coco, el cacao, el ghee y las fuentes alimentadas con hierba probablemente no son las culpables cuando se trata de enfermedades del corazón.aceite hidrogenado, los granos refinados, el azúcar y los alimentos procesados son los villanos más grandes.

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