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7 Recetas de la yema de bambú – Cómo hacerlo y los beneficios

7 Recetas de la yema de bambú - Cómo hacerlo y los beneficios

Los brotes de bambú son un tipo de bambú comestible muy utilizado en la cocina asiática que se puede añadir a varias recetas con facilidad y que aporta algunos beneficios a nuestra salud. Es posible servir los brotes de bambú con papas fritas, con fideos, en ensaladas y en varios otros platos para dar un toque especial.

Te daremos consejos para recetas fáciles y diferentes con brotes de bambú para que las sirvas en tu casa, además de mostrarte los principales beneficios de esta hortaliza.

Yema de bambú – Qué es

Bamboo Bud es una verdura que, aunque no es muy rica en nutrientes, da textura y volumen a tus recetas sin añadirles grasas y calorías.

Una porción de 100 gramos de brotes de bambú tiene aproximadamente 12 calorías cuando se cocina y 19 calorías en la versión enlatada. Ambos tipos tienen casi cero grasa y están libres de sodio y colesterol.

Cuando está cocido, el brote de bambú contiene sólo 2 gramos de carbohidratos, mientras que en una lata contiene 3 gramos de carbohidratos. En cuanto al contenido de proteínas, ambas versiones ofrecen aproximadamente 1,6 gramos de proteínas por cada 100 gramos de porción.

Como se puede ver, los brotes de bambú están prácticamente libres de grasas, carbohidratos y proteínas, dejando sólo un alto contenido de fibra dietética, vitaminas y minerales. Una porción de 100 gramos de brotes de bambú cocidos proporciona aproximadamente el 4% de la recomendación diaria de consumo de fibra. La versión enlatada proporciona hasta el 6% de esta recomendación.

Una buena ingesta de fibra en la dieta puede ayudar a reducir los niveles de colesterol, estabilizar el azúcar en la sangre, regular el proceso digestivo e incluso disminuir el riesgo de desarrollar algunos tipos de cáncer, como el cáncer de colon.

En cuanto a las vitaminas y minerales presentes en los alimentos, una buena cantidad de potasio se encuentra en el brote de bambú, que corresponde al 15% de la ingesta diaria recomendada en una porción de 100 gramos. Esta misma porción en la versión enlatada tiene sólo el 2% de la ingesta recomendada de potasio.

Otros nutrientes presentes en los brotes de bambú son el cobre, el calcio, el manganeso, la vitamina B6 y al menos el 2% de la recomendación diaria de riboflavina, fósforo y zinc.

Otros nutrientes presentes en la planta son la tiamina, niacina, ácido pantoténico y folato, todas vitaminas del complejo B.

Beneficios

Según la Universidad del Estado de Washington, en los Estados Unidos, ciertos compuestos presentes en los brotes de bambú confieren beneficios tales como:

1. prevención de enfermedades cardíacas y cáncer

Los compuestos fenólicos que se encuentran en los alimentos tienen un efecto antioxidante que protege a las células del cuerpo de los radicales libres y del estrés oxidativo, protegiéndolas contra las enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.

Los fitonutrientes y los fitoesteroides presentes en el brote de bambú son responsables de facilitar el flujo sanguíneo al cuerpo, lo que también reduce el riesgo de enfermedades cardíacas. La presencia de potasio también es importante para ayudar a regular la presión arterial, que es un factor de riesgo para problemas cardíacos.

2. propiedades antimicrobianas

La presencia de ligninas confiere propiedades antifúngicas y antivirales al brote de bambú, así como propiedades anticancerígenas que ayudan al cuerpo a luchar contra agentes patógenos como hongos, virus y células cancerígenas.

3. propiedades antiinflamatorias

Los brotes de bambú tienen propiedades antiinflamatorias y analgésicas que ayudan a tratar afecciones inflamatorias como úlceras y lesiones externas, por ejemplo.

4. reducción del colesterol

Los brotes de bambú tienen bajas calorías y alto contenido de fibra que controlan los niveles de colesterol en la sangre.

5. estímulo del sistema inmunitario

La presencia de vitaminas y minerales importantes hace que el bambú sea un refuerzo para el sistema inmunológico, protegiendo el cuerpo de varios patógenos.

6. mantenimiento del peso

La insignificante cantidad de grasas e hidratos de carbono junto con la gran cantidad de fibra hace que los brotes de bambú sean un alimento saludable y útil para aquellos que están a dieta para perder peso.

7. mejor digestión

Las fibras dietéticas promueven una digestión más efectiva que ayuda a regular los movimientos intestinales, facilitando la absorción y los nutrientes.

8. efectos secundarios y contraindicaciones

Los brotes de bambú son seguros y su uso con moderación no causa efectos secundarios. Si se usa en exceso, pueden ocurrir efectos adversos que se limitan al malestar abdominal.

La contraindicación de la planta es para mujeres embarazadas, ya que una porción de la yema puede causar contracciones uterinas durante el embarazo. Además, es necesario prestar atención al riesgo de reacciones alérgicas en algunas personas.

Cómo hacerlo

Al comprar brotes de bambú fresco, lo primero que hay que hacer es cortar las puntas, pelarlas y ponerlas en una olla con agua y dejarlas hervir. Antes de hervir, se indica cortar los brotes en sentido vertical y hervirlos durante unos 20 minutos. Esto sirve para eliminar el sabor amargo del brote.

Si todavía está amargo, puede repetir el procedimiento, pero esta vez poniendo unas gotas de vinagre en agua dulce. También es posible cocinar el germinado en el microondas en un recipiente con agua durante 5 minutos.

Los brotes de bambú fresco sólo pueden almacenarse si tienen cáscara. Deben guardarse en un recipiente con tapa en el refrigerador durante un máximo de dos semanas o congelados si desea conservarlos durante más tiempo. Desde el momento en que se pela y se cuece, el consumo debe ser inmediato.

También hay brotes de bambú en conserva en algunos supermercados y tiendas de productos naturales. En este caso, basta con recalentar el producto o servirlo frío.

Recetas de la yema de bambú

Debido a que no es un alimento muy común, muchas personas compran brotes de bambú y luego no saben qué hacer con ellos en la cocina. Pero hay varias posibilidades para recetas con brotes de bambú, sólo tiene que usar su imaginación.

Aquí te presentamos 7 deliciosas recetas que puedes preparar en casa con brotes de bambú.

1. Receta de ensalada de brotes de bambú

Ingredientes:

  • 2 brotes de bambú;
  • 1 cucharada de vinagre de manzana;
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 2 ramitas de orégano fresco;
  • aceite de oliva;
  • sal y pimienta negra al gusto;
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio.

Modo de preparación:

Los brotes de bambú deben pelarse y limpiarse. Haga un corte vertical o coloque el brote entero en la olla para cocinar en agua caliente hasta que hierva. A continuación, coloque el bicarbonato de soda y deje un poco más para eliminar el sabor amargo de la comida.

Cuando se enfríe, corte los brotes de bambú en rodajas o cubos y sazone con el resto de los ingredientes. Puede servir esta ensalada con algunas verduras de su preferencia.

2. Receta de sopa de brote de bambú

Ingredientes:

  • 200 gramos de brotes de bambú picados (preferiblemente precocidos);
  • 1 cucharada de aceite;
  • media cebolla picada;
  • media cucharada de ajo picado;
  • media cucharada de hierbas de su preferencia como un olor verde, por ejemplo;
  • 3 cucharadas de extracto de tomate;
  • almidón de maíz para dar el punto de sopa;
  • sal al gusto;
  • caldo de pollo;
  • leche.

Modo de preparación:

Sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén dorados con el aceite de cocina. A continuación, añada aproximadamente 1 litro de agua caliente, añada todas las especias y revuelva bien.

El siguiente paso es espesar la sopa añadiendo almidón de maíz (puede ser reemplazada por harina de trigo y leche (también puede ser leche en polvo). Poco a poco, añádalo hasta que quede cremoso. Después, añada los brotes de bambú y cocine en la olla a presión de 5 a 10 minutos

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3. Receta de arroz con brotes de bambú

Ingredientes:

  • Arroz japonés o brasileño;
  • 200 gramos de brotes de bambú previamente cocidos;
  • 150 gramos de carne de cerdo finamente rebanada
  • especias de su elección;
  • mirim;
  • shoyu;
  • 1 caldo de verduras o de pollo;
  • aceite;
  • sal al gusto.

Nota: Si no tiene mirim en casa, un condimento japonés para cocinar, puede improvisar mezclando una cucharada de sake con una cucharada de azúcar.

Modo de preparación:

Mezclar 1 cucharada de mirim, 1 cucharada de shoyu, sal al gusto y el caldo de verduras y completar con un vaso y medio de agua. Cocine el arroz japonés o brasileño como de costumbre con este caldo y déjelo a un lado.

Mientras el arroz se cocina, corte los brotes de bambú precocidos en trozos pequeños. Ase el cerdo en aceite hasta que se dore y añada el brote de bambú al vapor rápidamente. A continuación, añadir 2 cucharadas de mirim, 2 cucharadas de shoyu y media cucharada de azúcar. Cocine hasta que casi toda la salsa y el agua presente en la sartén se evapore.

Por último, mezclar todo con el arroz y, si lo desea, sazonar con pimienta negra y algas japonesas al gusto.

4. Receta de jugo de bambú

El jugo de brote de bambú puede prepararse con el brote precocido para facilitar la preparación o incluso crudo.

Modo de preparación:

Sólo hay que batir una cucharada de brote de bambú o un trozo pequeño con unos 250 ml de agua hasta que la mezcla sea homogénea.

Para mejorar el sabor, puede aumentar el jugo y añadir ingredientes con efecto desintoxicante como limón, manzana, jengibre o repollo.

5. Receta de brotes de bambú con carne de cerdo

Ingredientes:

  • 1 kg de brote de bambú;
  • 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio;
  • medio kilogramo de carne de cerdo o cualquier otro tipo de carne que prefiera;
  • especias al gusto, como sal y pimienta, olor verde, tomate y cebolla.

Modo de preparación:

Cortar los brotes de bambú en rodajas y ponerlos en una sartén con agua para cocinar. Cuando el agua empiece a hervir, añada el bicarbonato de soda que le ayudará a quitarle el sabor amargo a la verdura, pero también se puede usar vinagre. Apague el fuego después de 5 minutos.

A continuación, cambie el agua y deje reposar el brote durante unas horas (si es posible, aumente el tiempo de espera a 24 horas).

Saltear la carne picada con la cebolla y los tomates picados. Luego sazone a su gusto usando el olor verde, sal y pimienta y otras especias de su preferencia. Colocar los brotes de bambú y dejarlos cocer hasta que sepan bien.

6. Receta de brotes de bambú salteados

Ingredientes:

  • cebolla;
  • ajo;
  • aceite de soja u otro aceite vegetal de su elección (aceite de canola, aceite de girasol, entre otros);
  • sal;
  • medio kilogramo de brotes de bambú.

Modo de preparación:

Primero, cocine los brotes de bambú en una olla con agua. Después, cambie el agua y déjela reposar durante unas horas. Escurrir de nuevo y reservar.

En una sartén, calentar el aceite y freír el ajo y la cebolla hasta que estén dorados. A continuación, añadir los brotes de bambú cortados en trozos pequeños, añadir las especias de su elección, incluida la sal y cubrir los brotes con agua. Dejar cocer a fuego lento hasta que casi toda el agua se seque en la sartén.

7. Receta para brotes de bambú

Por último, los brotes de bambú pueden cocinarse sólo con agua y servirse con mantequilla o una salsa especial de su elección como acompañamiento de otros platos.

Consideraciones

Con creatividad, los brotes de bambú se pueden incluir en las recetas de su dieta con gran facilidad. Esta es una manera interesante de aumentar su consumo de fibra sin aumentar su consumo de calorías. Además, es posible aprovechar los beneficios adicionales de los brotes de bambú, como las propiedades antiinflamatorias, la protección de la salud del corazón y el fortalecimiento del sistema inmunológico.

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